Por Otilia Kusmin
Un fin delicioso, para todos los gustos……….
Fruta con sabayón gratinado
Hacer un mosaico con frutas diferentes, ricas y coloridas para dos personas. A último momento batir un sabayon: dos yemas y con 2 C de azúcar molida, 50 c.c. de oporto. Verter sobre la fruta y cuando suba de temperatura suficiente para coagular, cubrir la fruta, espolvorear levemente con azúcar molida y gratinar con soplete. Este postre es maravilloso, conviene presentarlo en plato hondo, por su presencia y simpleza. Es creación del gran chef que fuera dueño del Restó Catalinas, Ramiro Rodríguez Pardo, gallego de pura cepa, nacido en Vigo y muy amigo del Gato Dumas.
Mousse de kiwi
Pelar y licuar los kiwis, peso neto 300 g (500 peso sin pelar), llevar a hervor para disolver una enzima que impide la coagulación de la gelatina. Compensar con gotitas de colorante verde el color perdido en el hervor. Enfriar y disolver 200 g de azúcar y 10 g de gelatina al fuego suave con 3 claras, montar a merengue. Esperar que disuelvan los granos de azúcar y el polvo de la gelatina. Sumar a la fruta la crema batida a medio punto. Incorporar los kiwis licuados. Colocar en copas o cazuelas. Enfriar, conservar al frío como mucho 30 a 40 horas su textura cremosa. Decorar con kiwi.
Manjar blanco brasilero con salsa de mango
Unir la mitad o sea 250 c.c de leche con 150 g de coco y 150 g de azúcar, llevar a calentar e hidratar bien el coco y el azúcar. Unir la fécula con la segunda porción de leche reservada o sea 250 c.c, disolver bien y echar sobre la primera preparación, cocinar hasta que hierva un minuto, espesando bien. Volcar en pequeñas flaneras. Dejar enfriar muy bien. Desmoldar y licuar un mango maduro con 2 C de jugo de naranja, colar para lograr una buena cremosidad. Decorar con láminas de la misma fruta.
Húmedo de chocolate
Fundir los 100 g de chocolate con 50 g de manteca. Agregar los 2 huevos y 2 yemas más. Unir 50 g de harina y 50 g de azúcar impalpable. Colocar en cazuelitas bien enmantecadas y cocinar en horno a 180° C por 6 a 8 minutos y espolvorear con azúcar impalpable. Previamente debe estar porcionado el helado de vainilla o bien de crema americana. Colocar sobre el postre y servir levemente espolvoreado con azúcar, sin que pierda calor.
Copa Bicolor
Melón, 500 g, Sandía, 500 g, pelar y licuar cada variedad con agua mineral y si hiciera mucho calor con 2 hielitos incorporados en cada fruta.
No mezclar los colores, dejando deslizar cada licuado por la parte externa de la cuchara.
Frutillas a la Plougastel
Lavar 1 kilo de frutillas quitando las hojitas. Licuar la mitad con 200 g de azúcar y una copita de licor de naranjas. Separar la mitad de frutillas enteras y mezclar con el licuado. Dividir en copas y servir bien frías.
Huevos a la Nieve con frutillas
Batir a blanco 4 claras con 150 g de azúcar molida. Formar 4 copos grandes de merengue y colocarlos con cuidado en agua hervida recién apagada. Cocinar 2 minutos de un lado y del otro puede ser más tiempo. Escurrirlos con mucho cuidado apoyando sobre un lienzo.
Salsa de frutillas
Lavar bien la fruta, quitar las hojitas, cubrir con 50 g de azúcar cada 100 g de fruta, mezclar y dejar se forme un almíbar natural y salsear.
Buen apetito
@otiliakusmin
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