Para la playa, en noches frías, ventosas o lluviosas. O simplemente para renovar nuestras pastas de los domingos. Les propongo:
RAVIOLI AMALFI (APROXIMADAMENTE ES UNA PORCION POR PERSONA DE 350 G)
Mejor 7 unidades y no 6 como en la foto, aunque el cliente es el que decide.
Masa de Raviol, 120 g estirada muy finita.
Mozzarella, 120 g aproximados cortado en cuadrados.
Hoja de albahaca bien entera y sana.
Aceituna negra y/o tomate confitado opcional
Salsa de tomate casera hecha con buen tomate en trocitos (cebolla salteada, un poco de ajo, tomate concentrado 1 C. Pimentón picante ahumado. En verano tomate fresco y en invierno una buena conserva).
Molde para realizar los ravioles, Sémola para poner en el molde.
Acomodar la masa estirada bien fina, colocar el relleno, colocar la hoja de albahaca (más opcionales a deseo del titular, tapar con la otra masa, sellar pasando el palote y previamente pintada con huevo, soltarlos con cuidado, separar de a uno.
SALSA de TOMATE CASERA
Colocar 250 g. de tomate concassé. Agregar 1 cucharada de cebolla apenas rehogada con un diente de ajo fresco y rallado. Sumar pimentón, sal, pimienta.
Hervir los ravioles, colocar en la sartén con una medida de salsa, mover bien, servir en plato caliente.
MALFATTI LOMBARDI con SALSA ROSA (4 porciones)
Espinaca blanqueada y bien exprimida, hojas chicas y sin nervaduras gruesas, deben obtener 250 g de peso final de esta verdura. Ricotta seca para pastas 250 g , Queso sardo estacionado rallado 125 g, Huevo maple 1 unidad, para ligar bien la mezcla. Harina 0000 50 g, 8 g de sal-pimienta. Formar los malfatti, y rodar cada uno antes de zambullir en el agua, a punto de hervor. (una vez formados rodar por harina 0000, sobrarán seguramente algunos gramos de 100 g. del total, destinado para esta parte). De vuelta aclaro que hay que seguir al pie la receta para que tome la proporción de harina que digo.
Procesar primero la espinaca bien exprimida con el huevo, luego agregar la harina si ustedes exprimen bien como les pido podrán solo agregar 50 g de harina, dejar reposar y rodar por la segunda parte de harina. Luego cocinar bajo hervor hasta que suban, escurrir y servir. Bañar con la salsa pana mezclada con la de tomate, reservar queso para terminar la porción 75 g de cada salsa por porción)
Salsa Panna (mitad de leche 200 c.c., de crema otros 200 c.c. y un poco de fécula no más de 10 g. disuelta en un poco de la leche previamente. Hervir un minuto cuando llegue a la temperatura necesaria.
ROTOLO DE ESPINACA (de 4 a 6 porciones según apetito)
Relleno será igual al Malfatti de espinaca, hacer media receta del relleno y reservar. La masa de raviol (harina, 500 g, 3 huevos, agua 100 c.c. sal a gusto, sugiero poca. Unir amasar y dejar reposar). Estirar bien fina y rellenas untando toda la masa. Arrollar bien apretado y envolver en foil de cocina y hervir 30 minutos. Dejar enfriar cortar en porciones y salsear con: Salsa rosada ¾ de Panna y ¼ de salsa casera de tomate. Antes las abuelas lo cocinaban en una servilleta o pequeño mantel de algodón. Servir con queso para rallar, aproximadamente 50 g total.
LASAGNE ALLA PRINCIPE DI NAPOLI
Comprar fideos de lasaña secos y cocinarlos previamente según dice el paquete.
Hay recetas que colocan la lasaña sin marcar previamente, no es buena esta técnica, cocínenlas previamente según aconsejen.
Salsa blanca, 1 litro
Pollo cocido, 500 g (mejor a la cacerola, es decir con huesos y piel, luego limpiarlo y rescatar solo la carne bien cocida de todo el pollo, no tengan la tentación de hacerla solo con supremas, no será tan deliciosa.
Jamón cocido del bueno, 250 g
Queso mozzarella, 250 g
Parmesano rallado, 50 g Untar bien con salsa blanca la fuente que armaremos la lasaña. Armar los distintos pisos con pollo, queso mozzarella, jamón cocido de calidad. Ir separando con la masa bien escurrida y marcada. Terminar con Salsa casera de tomate 250 g, salsa blanca restante y 100 g de parmesano rallado. Distribuyendo bien entre capas.
Saludos a todos. Buen verano y buen apetito.
@otiliakusmin
Caracteres: 3940
