Muy adecuadas para las fiestas, relativamente simples de preparar, abren un abanico de opciones, que vale la pena tener en cuenta.
Nuestras fiestas en el hemisferio sur, caen en la temporada super cálida. A contramano de los platos calóricos que nos propone las costumbres navideñas y el cambio de año. Con todas las esperanzas que esperamos y deseamos, para todas las familias y amigos.
Las supremas terminan siendo más económicas que el resto del ave, porque ahorras un montón de tiempo en deshuesado, ya que la consigues en el mercado como las necesitas.
PECHUGAS SERRANAS
4 unidades deshuesadas, mejorando estéticamente los bordes.
Jugo de limón fresco, 100 c.c.
Sal fina, 1 cucharadita
Limpiar y macerar al menos 8 horas en la heladera, dando vuelta a la mitad del tiempo. Escurrir y secar bien con papel de cocina, cuidando no dejar restos.
Pimentón dulce ahumado, 2 C.
Untar muy bien con la mitad del pimentón, reservando la otra cucharada para decorar, luego de cocida vuelta y vuelta, en su jugo. Rebanar y servir como fiambre en plato o en sándwich. Se acompaña con ensaladas y salsa caseras frías.
Rebanar cuidando muy bien el corte y su presentación. Ver foto.
PECHUGAS DE PAVO MARINADAS AL ANTIGUO ESTILO TOSCANO.
1 media pechuga de pavo.
Vino espumante, 750 c.c. * (puede ser champagne, Prosecco de Conegliano, un Asti o al fin un buen espumante que esté en tu alacena)
Cebolla, 1, clavo de olor, sal y pimienta, laurel
Cubrir la pechuga en una olla relacionada a su tamaño con todo lo indicado, cocinar con difusor 60 minutos aproximados, depende del tamaño.
Reducir el jugo al fuego y distribuir sobre la pechuga fileteada. Junto 50 g de pasas rubias y 2 cucharadas de buen aceite de oliva.
ROULARD DE CARNE BLANCO DE POLLO CON FRUTAS Y CREMA AL CURRY
Pechugas de pollo, 4
Manzana Granny Smith, 1
Damascos confitados tipo turcos, 50 g.
Panceta ahumada, rebanada fina, 50 g
Pimienta de colores: blanca, negra, verde, roja
Rebanar finas las pechugas, aproximado ½ cm, disponer todas unidas por su carne, la idea es formar una especie de matambre, sobre un papel metálico. Distribuir los ingredientes mencionados, cubriendo la superficie, arrollar y hornear 30 minutos aproximados a 180°C.
Cortar porciones de aproximadamente 3 cm. Pasar el arrollado por las pimientas molidas gruesas y salsear con la crema de curry.
Crema de leche, 200 c.c.
Caldo de pollo desgrasado, 200 c.c.
Roux clarificada (con partes iguales de harina, manteca clarificada
cocida a fuego suave)
Curry en polvo de calidad, 1 C de postre al ras.
Salsear y volver al horno 5 minutos antes de servir.
PECHUGAS A LA PASTORA
Pechugas limpias, 4
Queso Port salut, 200 g
Jamón cocido, 100 g
Sal, pimienta
(para milanesa, harina, huevo, pan rallado, mostaza 1 c., sal y pimienta)
Salsa Panna (crema espesada con almidón), 250 g.
Salsa kétchup, 50 g
Sal, pimienta, paprika
Espinacas a la crema, 500 g
Afinar las pechugas para poder rellenarlas y cuidar para sellar que la carne de pollo se una a la misma carne. Pasar por harina, huevo condimentado y pan rallado. Dejar al menos dos horas al frío o 1 hora en freezer. Poner en horno caliente 10 minutos bien escurridas. Luego terminarlas en el horno.
Servir con la salsa tomatada y las espinacas a la crema
BOCADO PARA NIETOS
Mientras hacemos estos platos y mejoramos la forma de las supremas, veremos que dejamos de lado trocitos de pollo que podemos aprovechar.
Los pasamos primero por harina, luego por huevo condimentado y por último pan rallado. Luego yo los cocino al horno, son más sanos que freírlos
PECHUGAS DE PATO ASADAS FESTIVO, CON GUARNICION DE FRUTA
Pechugas de pato, 4
Manzana verde y roja, 1 y 1
Manteca para las manzanas
Jugo de naranja, 250 c.c.
Caldo de pollo concentrado, 100 c.c. para soltar fondo junto con el jugo de naranja
Azúcar mascado, 50 g
Aceite de oliva y manteca para rehogar en sartén
Oliva y manteca para rehogar, poca cantidad solo la suficiente.
Rehogar las pechugas luego de abrir la piel en rombos para que penetre bien el calor.
La cocción es corta, el pato debe quedar bien rosado no seco, para no arruinarlo y se rehoga en oliva y manteca.
Con las manzanas bien limpias se corta en noisette sin pelar, se rehogan en manteca y así se decora el plato, cuando se retiran las pechugas vuelta y vuelta sobre el azúcar
mascado, se suelta el fondo con jugo de naranja y un poco de caldo. Se hierve hasta espesar por evaporación.
Se decora el plato con las manzanas.
Es una gran especialidad de la cocina internacional, a disfrutarla.
BUEN APETITO y como siempre les digo no olviden compartir la mesa con quien está solo en estas fiestas. MUCHAS FELICIDADES
@otiliakusmin
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