Por Otilia Kusmin
cartas las vemos separadas, en un rubro especial. La combinación no solo con vegetales varios, sino con frutas frescas y secas, hidratos, más la proteína de buenos fiambres, huevos, quesos, carnes, pescados o aves: fríos, tibios o calientes; convierten a las ensaladas, en un plato muchas veces único, acompañados sólo con un rico postre y un buen café. Esto termina redondeando una buena comida.
TABULE (en foto) 4 porciones
Trigo burgol, 250 g
(puede reemplazarse por cous cous que es más oneroso y requiere menos hidratación).
Nueces picadas, 30 g
Almendras peladas y tostadas, 30 g
Pasas de uva, 50 g
Tomates maduros, 200 g
Pepinos frescos, 100 g
Pepinos salados agridulce, 100 g
Zucchini, 100 g.
Aceite de oliva para condimentar, 50 g
Vinagre de vino, 1 C.
Sal y pimienta
Unir todos los elementos, los vegetales bien lavados y cortados en brunoise, aderezar y colocar en los platos o en una fuente en forma de torre. El trigo se aconseja hidratarlo con agua hirviendo, se deja 30 minutos, se escurre bien y se utiliza. El cous cous menos tiempo. Siempre conviene leer los consejos del fabricante de ambos productos.
BURRATA CAPRESE (1 porción para compartir)
Burrata, 1 pieza (se compra en bolsa con su suero , o en recipiente similar al queso blanco)
Tomates Cherries, 50 g
Tomates confitados 30 g
Jamón crudo, 30 g (cortar congelado para poder manejar las fetas en forma decorativa)
Aceite puro de oliva, 15 c.c.
Escamas de sal patagónica
Colocar en el centro la Burrata y agregar todos los ingredientes alrededor en forma armoniosa y coronar con las fetas de jamón crudo. Rociar con el aceite de oliva y las escamas de sal.
PANZANELLA TOSCANA (2 porciones)
Tomate fresco y maduro, 200 g
Aceituna verde descarozada, 15 g.
Aceituna negra descarozada, 15 g.
Croutones de pan tostado tibios, 30 g
Nueces, 30 g
Aceite de oliva para condimentar, 30 c.c.
Aceto balsámico concentrado, 1 C (si no tienen puede hervirlo para evaporar a fuego muy suave)
Sal y pimienta
Lavar y cortar los tomates y cortarlos en gajos. Agregar las aceitunas, los panes tostados, las nueces. Y recién en la mesa o al tiempo de servir condimentar, para cuidar el pan y las nueces continúen crocantes.
TIBIA DE FRUTOS DEL MAR (2 porciones)
Langostinos, 100 g
Vieyras, 100 g
Anillos de calamaretis, 100 g
Aceite mezcla de girasol y oliva, 2 C.
Julianas finas de varios vegetales morrones, zucchini, zanahoria.
Cortar los vegetales en julianas y sin semillas y blanquear en agua hirviendo, colar bien quitando el agua.
Limpiar los langostinos, quitando la vena intestinal, enjuagar bien, limpiar y cortar los calamareti, pueden utilizarse también los tentáculos que son muy tiernos.
Calentar bien una sartén con el aceite y saltear los furtos del mar. La cocción es corta, luego en el mismo sartén se agregan las julianas escurridas.
CHICKEN CAESAR SALAD (1 porción)
Bajo pechuga, 5 pequeños filetes
Clara de huevo, 1
Semillas de sésamo, 2 C
Sal, pimienta
Lechuga francesa, 60 g
Aceitunas, 10 g
Aceite de Girasol para cocinar los filetes
Aceite de oliva, 1 C
Pasar los filetes bien cortados y prolijos por clara de huevo salpimentada y apenas batida para cortar la emulsión, cocinar en sartén con muy poca cantidad de aceite de girasol, vuelta y vuelta bien cocidos, pero no quemados, cuidar las semillas. Disponer la lechuga bien fresca y limpia, agregar el resto de los ingredientes. Acompañar con la salsa CAESAR.
Salsa Caesar casera: Mezclar, mayonesa, yema picada, una anchoa, gotitas de vinagre de vino
AURORA (4 porciones)
Naranjas, 2
Pomelo amarillo, 1
Pomelo sanguíneo, 1
Mandarina, 1
Lima, 1
Menta fresca cortada en julianitas
Azúcar opcional
Filetear bien los cítricos, decorar las copas con la menta y ofrecer azúcar en el momento. Si se coloca con anticipación se puede aguar.
Disfruten el verano, saboreando ricas ensaladas. Prepare los condimentos y no los utilice si prepara las ensaladas con antelación, cada comensal condimentará a gusto.
BUEN APETITO @otiliakusmin
