Por Otilia Kusmin
Foto perteneciente a Salah Jamal a la tapa de su libro AROMA ARABEC
Hoy escribe Salah Jamal
Aroma Arabe
Premio al mejor libro de cocina extranjera.
Salón Livre GOURMAND 2000 – Francia.
FALAFFEL – Croquetas vegetales ( FF en árabe)
Ingredientes
Para 6 a 8 personas
¼ kilo de habas
¼ kilo de garbanzos
2-3 dientes de ajo medianos
5 cebollas de tamaño mediano (Guardar parte de las cebollas para la guarnición)
½ vaso de perejil triturado
½ vaso de cilantro fresco y triturado
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de harina
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de pimiento rojo picante
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de canela en polvo
3 cucharadas de levadura en polvo
5 vasos de aceite vegetal para fritura de las croquetas falafel
2 vasos de agua
- Dejar en remojo los garbanzos y las habas una noche.
- Pelar y triturar la cebolla y el ajo. Mezclarlos con el perejil y el cilantro.
- Incorporar los garbanzos y las habas a la mezcla anterior y triturarlo todo en una picadora, para obtener una masa algo grumosa
- Añadir a la masa las especias, la sal y el bicarbonato, la harina, la levadura en polvo Baking Powder.
- Agregar el agua y el pimiento picante, amasar de nuevo.
- Reservar la masa durante 1 ½ hora, para que repose.
Utilizando simplemente los dedos o con una cuchara, separar de la masa pequeñas porciones para moldear las croquetas redondas o alargadas, cuidando no queden gruesas.
Freír las croquetas en una sartén honda o en una freidora, con aceite hirviendo. Cuando estén doradas retirarlas. (aproximadamente 5 vasos)
Sugerencia:
Lo más típico es servirlas en el interior de panecillos árabes, junto con rodajas finas de tomate, un poco de lechuga, rojas de pepinillos, cebolla, salsa de tahina (pasta de sésamo) y una pizca de picante. También puede servirse con toda o parte de la guarnición anterior.
¿Por qué comienzo por el Falafel? La respuesta es obvia: el falafel es el plato elaborado más popular del Próximo Oriente, incluidos los países no árabes. El origen de su denominación proviene con toda probabilidad, del verbo árabe
Falfala, que significa condimentar. Ciertamente podemos afirmar que la masa del falafel, bien hecho y condimentado, contiene la más variada y equilibrada cantidad de especias de todos los platos árabes. El falafel se consume a cualquier hora del día, para desayunar, almorzar, merendar, cenar o, simplemente, para picar. También se come como entremés o plato de acompañamiento, y a menudo se convierte en un plato básico y único para miles de familias de pocos recursos. Bien hecho satisface por completo igual que un menú.
El falafel es omnipresente y se vende en cualquier rincón de las ciudades del Próximo Oriente. Esta comida rápida e hizo furor entre las capas de trabajadores emigrantes, que representaban el 70% de la población del golfo arábico. Años después mucho de aquellos emigrantes, al volver a sus países de origen, con un poco de fortuna, montaron infinidad de puestos de venta de falafel. De ahí viene, que los sirios, palestinos, libaneses, iraquíes e incluso los israelitas, lo reivindiquen como plato nacional, al Falafel.-
Material del libro: Aroma árabe – Salah Jamal
Nota:
El padrino de mi madre era un conocido personaje sirio libanés ya que mi abuelo murió a los 38 años de una enfermedad incurable, para la época.
Ir a sus fiestas en su mansión, a cumpleaños o primeras comuniones y jugar con sus nietas, era más que divertido.
Terminaron vendiendo su casa familiar y su gran parque, a un supermercado en Coghlan. Y siguiendo la ley edilicia la empresa construyó 3 pisos sobre toda la superficie adquirida
BUEN APETITO @otiliakusmin
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