Por Otilia Kusmin
Locro (a mi manera), aproximadamente 16 porciones:
Paso 1:
Día anterior, colocar, mejor en olla a presión y cocinar 1 kilo de bondiola con cuero, 1 kilo de buena carnaza y 500 g de panceta salada y desalada. Cocinar en olla a presión
30 minutos y en olla común hay que esperar que quede absolutamente tierna. Es posible conseguir el cuero separado de la carne, esto no importa. Cortar en bocados y guardar en su propio caldo, una vez cocido.
Mientras, remojar 1 kilo de porotos y 500 g de maíz pisado.
Por separado cocinar 6 chorizos colorados pinchados para desgrasar y cortar en rebanadas, descartar el agua con la grasa.
Salar a gusto, cuidando la cantidad.
Paso 2:
Día del festivo, comenzar mínimo 4 horas antes de disfrutarlo.
Unir la carne cortada en bocados y guardarla en el mismo caldo.
Agregar el zapallo cortado en bocados, también los porotos y el maíz
Cocinar hasta que los porotos estén bien tiernos. Colocar suficiente agua
Paso 3:
Cortar abundante cebolla de verdeo, calentar 1 kilo limpia y picada en aceite de maíz. Sal pimentar y agregar un poco de ajo y ají molido. Reservar en frío. Ofrecer para condimentar al servicio
Listo para a servir, se afloja solo con poco calor no se cocina, se sirve con el loro casi cruda.
Fonduta de la Valda D’Aosta
Cortar el queso en cubos de 1 cm, derretir en 100 c.c de leche y 2 c. de fécula de maíz.
Si el queso es regional y está en óptima madurez no hace falta la fécula. Diluir 3 yemas en 50 c.c. de leche, ligar toda la preparación agregando muy de a poco y a fuego suave.
Vegetales al vapor 600 g. En los Alpes se sirve con trufas blancas del lugar.
Kuchen de cebollas
Harina 0000 200 g. Manteca derretida, 50 g, Levadura , 10 g, Leche 150 g, Huevo, 1, poca sal.
Unir, cocinar bien disuelto los elementos. Distribuido en una tartera 24 a 26 cm. cubrir con 3 cebollas medianas apenas cocidas y 100 g de panceta ahumada cortada en cubitos. Horno 180 °C durante 20 minutos. Luego continuar la cocción, pero antes volcarle 200 c.c. de crema. De leche. Continuar 10 a 15 minutos más. Servir.
Lasagne a la Principe di Napoli
Hervir 500 g de fideos de lasaña, siguiendo las indicaciones del paquete y dejarlas escurrir en un repasador bien limpio, salsa blanca 1 litro, pollo cocido a la cacerola, sin piel y bien gustoso, 200 g, jamón cocido, 200 g de espinaca a la crema, 250 g, queso mozzarella, 50 g de queso parmesano, 250 g de salsa casera de tomate. Queso parmesano 150 g para servir.
Chop Suey
Unir 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, juliana de limón o ralladura, jengibre fresco, 1 c. Brotes de sopa, 200 g, 1 C de salsa de soja. Cocinar en wok caliente y un poco de aceite de maíz. Carré de cerdo, 150 g, Blanco de pollo, 150 g. Comenzar con los vegetales y seguir con la carne, estará cuando esté lista.
Es común servirlo sobre un escalón de buen arroz blanco cocido 15 minutos.
Paté de Campo
Unir 500 g de hígado de ternera bien limpio, más panceta ahumada 250 g, dejar macerar al menos 4 horas en la heladera, en 50 g de jerez un poco de salitre no más de 1 cdita. Luego cocinar 1 hora, moler y pasar por tamiz, moldear.
Salsa sugerida: dulce de grosellas (parillas) , jugo de naranja, 100 g, mostaza, 1 c. tomillo. Unir al fuego dejar enfriar y servir con el paté.
Este Paté lo aprendí hace muchísimos años, estaba en el secundario y estudié francés con Mme.Chabres que le pasaba a mi madre recetas muy buenas. Esta entrada es una de ellas.
Buen apetito
@otiliakusmin
