Hermosa planta que muestra toda su hermosura y sabor en estos meses invernales. Aquí les propongo 3 recetas que les gustarán seguramente
ROL DE ESPINACA Y CARNE PICADA ESPECIAL (4 porciones):
Una sola cadena de supermercados vende carne picada especial al vacío y con vencimiento, si no la consiguen, piquen en casa, buena carne con poca grasa, buen color y frescura.
Carne picada especial, 500 g
Espinaca una planta (re fresca y tentadora)
Ricota de buena marca, 400 g
Huevo, 1
Fécula de maíz, 20 g (humedecer con un poco de leche, que facilite la mezcla)
Cebolla, 150 g picada con 1 diente de ajo y rehogada, en aceite de girasol
Sal, Pimienta y especias a gusto
Mi especia preferida “Merken”, origen araucano, también un poco de salsa picante Sriracha Hot Chilli, esta salsa es de origen tailandesa . Puede reemplazarse por ajíes frescos picantes y una base de salsa casera de tomates pelados y sin semillas.
Papel metálico, cantidad necesaria
Relleno
Lavar muy bien la espinaca, cortar todos los tallos y comienzo de las hojas.
Picar a cuchillo corte mediano, colocar en un bol y agregar la ricota, amasar con las manos hasta reducir y ablandar, su textura y volumen. Agregar el huevo, la fécula disuelta en un poco de fécula y los condimentos, más la cebolla y el ajo rehogado en poco aceite y sal.
Armado
Colocar la carne picada sola en capa delgada de 1 cm. de espesor, sobre papel metálico. Antes mezclar unir todos los ingredientes que acompañan la espinaca, que fueron ya enumerados, sus ingredientes y procedimiento.
Volcar el relleno sobre la carne y extenderla en forma pareja.
Ayudar a cerrar el rollo con el papel, dar buen frío antes de hornear.
Cocinar 60 minutos a 180 grados. Dejar descansar hasta enfriar y poder cortar sin que se desarme.
Acompañar con rodajas de Boniatos bien calientes y endulzarlos con azúcar mascado la superficie. Con el calor se funde el azúcar.
Acompañar con pesto casero con los tallos de la espinaca reservados. La misma receta que hacemos generalmente con perejil, lo haremos con los de la espinaca en esta receta.
Ensalada Gourmandise (4 porciones)
Espinaca fresca de invierno, 300 g (1 planta)
Queso Azul tipo roquefort, 150 g
Nueces Pecanas, 100 g
Peras frescas, 300 g
Tomates confitados, 100 g
Manteca, 50 g
Azúcar, 50 g
Cebolla de verdeo picada fina, 50 g
Panceta ahumada, 100 g
Focaccia casera en lo posible, 100 g (cortar 8 láminas gruesas para acompañar)
Distribuir en cada plato la espinaca como soporte de la ensalada
- Cortar juliana de espinacas de medio grosor, distribuir en cada uno de 4 platos. Caramelizar las peras con manteca y azúcar a punto medio.
- Cortar la panceta en cubitos, sin el cuero. Terminar de cocinar con el verdeo y un poco de oliva (50 c.c.).
- Queso azul cortado en bastones medianos. Tomates confitados cortados, nueces pecanas picadas gruesas.
- Queso sardo estacionado.
Tostar las 8 láminas de focaccia y distribuir recién tostadas, terminando los platos.
Cazuela de salmón rosado y espinacas (para 4 porciones)
Receta que puede disfrutarla en DIONISIO el restó del Plaza Hotel de Colón – Entre Rios
Simple y fácil de lograr.
Espinaca a la crema, 500 g
Salmon rosado, 400 g (cortar en cubos de 50 g y blanquear 5 minutos en agua hirviendo, escurrir)
Queso Mascarpone, 200 g
Salsa Pana, 400 c.c
Queso sardo estacionado y rallado 50 g, más la misma cantidad de queso azul
Colocar el queso azul sobre las peras bien calentitas, para que se funda
Calentar la espinaca a la crema y agregar la salsa pana batida con el queso mascarpone. Distribuir los trozos de salmón rosado marcados y escurridos. Terminar con el queso azul sobre las peras y decorar con el queso sardo, graneado con las manos.
Buen apetito
@otiliakusmin
