Les propongo cocinar en casa y hacer algo distinto. Lo primero que pensé en los Pancitos al azafrán con crucecitas de masa, llamados también:
Cross Buns – Pancitos de azafrán (foto de portada: Otilia Kusmin)
Es menos conocido pese a sus virtudes. Es tradicional en el oeste de Inglaterra y otras regiones de influencia cultural, es originario de Cornwall en el siglo XV, anterior a la reforma anglicana. En cambio, el azafrán fue introducido por los fenicios desde antiguo. En un principio no contenía azúcar y luego se le junto con especias y frutas que lo hacen tan delicioso. Estos pancitos, también llamados Cross Buns cuando se bollean pequeños se le agrega con una cruz hecha en masa sin levadura.
Similares a los Bollitos de Santa Lucia de la cocina nórdica. La masa es deliciosa los conocí en una kermesse en la Iglesia Anglicana de Constitución (Caba), donde los también combinábamos con canapés de salmón curado. Allí fui varios 13 de diciembre a disfrutar las delicias de Santa Lucía.
Receta
Unir 500 g de harina, 80 g de azúcar, 1 dg de azafrán en polvo, media cucharadita de canela, media de macis, media de sal. Agregar 25 g de levadura fresca disuelta en ½ pocillo de agua y esperar duplique su volumen, luego 100 g de manteca blanda, 200 c.c. aproximadamente de leche, 1 cucharadita de agua de rosas optativo.
Una vez formada la masa incorporar 150 g de pasas sultanas rubias un poco picadas, 50 g de pieles cítricas confitadas y trozadas, dejar levar al doble. Formar pancitos de 50 g, dejar descansar 30 minutos y decorar con la cruz formada por dos tiritas de masa dulce sin levadura, pintar con huevo y hornear a 200°C 20 minutos aproximados. Si desea la cruz se puede pintar con glasé.
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CIAMBELLINE DI PASQUA
Estas rosquitas constituyen una especialidad pascual que toman distintos nombres y son típicas del Adriático en Italia. Recuerdo en mi niñez que mi abuela paterna italiana nacida en el Abruzzo Molise, vivía en Mendoza Argentina y todas las Pascuas nos enviaba una caja en Ferrocarril llena de Ciambelline.
De ella aprendí a hacer pan en horno de barro, a elaborar nuestra propia levadura, también, amasar con amor y paciencia, aprender a esperar para cosechar buenos frutos. Estas rosquitas también se preparan en la Emilia Romagna para la época de la Vendimia, pero se amasan con mosto.
Harina, 500 g
Azúcar, 80 g
Aceite de Maíz, 100 g
Ralladura de naranja
3 a 4 huevos
15 g de levadura en fresca disuelta en 50 c.c. de leche.
Anis optativo, yo pondría esencia de vainilla
Pizca de sal
Glasé, almendras y piñones para decorar.
Si fuera necesario se incorpora un poco de leche
Hacer una masa tierna y dividir en bollos de 100 g de masa, formar roscas haciendo un orificio y girándola entre los dedos. Dejar levar.
Como cocinar: hervir en agua, sumergidas unos segundos hasta que floten, escurrir muy bien, apoyarlas en chapa engrasada y hornear a 200°C 20 minutos aproximadamente.
Decorar con el glasé y las frutas secas; piñones y almendras.
Supe por mis primas que nuestra Abuela María la hacía sin levadura, sin miga esponjosa y masa bastante consistente. Me permití mejorarlas con el agregado de un poco de levadura de pan en esta receta, apenas disuelta en un poco de leche.
Yo creería que, si bien era cierto que, no usaba levadura, seguramente le agregaba masa fresca del amasado anterior. Era una familia grande y horneaban 2 a 3 veces por semana. La buena masa madre es tan fuerte como la levadura.
Son recetas diferentes y deliciosas, vale la pena ensayarlas con tiempo.
Les deseo a todos mis lectores una hermosa y feliz Pascua y espero colaborar con estas dos delicias dulces.
Y recuerden mi consejo en todas las festividades, invita a alguien que esté solo, a disfrutar de una familia y de sus delicias caseras.
@otiliakusmin
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