Por Otilia Kusmin<\/p>\n\n\n\n
Un fin delicioso, para todos los gustos\u2026\u2026\u2026.<\/p>\n\n\n\n
Fruta con sabay\u00f3n gratinado<\/strong><\/p>\n\n\n\n Hacer un mosaico con frutas diferentes, ricas y coloridas para dos personas. A \u00faltimo momento batir un sabayon: dos yemas y con 2 C de az\u00facar molida, 50 c.c. de oporto. Verter sobre la fruta y cuando suba de temperatura suficiente para coagular, cubrir la fruta, espolvorear levemente con az\u00facar molida y gratinar con soplete. Este postre es maravilloso, conviene presentarlo en plato hondo, por su presencia y simpleza. Es creaci\u00f3n del gran chef que fuera due\u00f1o del Rest\u00f3 Catalinas, Ramiro Rodr\u00edguez Pardo, gallego de pura cepa, nacido en Vigo y muy amigo del Gato Dumas.<\/p>\n\n\n\n Mousse de kiwi<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pelar y licuar los kiwis, peso neto 300 g (500 peso sin pelar), llevar a hervor para disolver una enzima que impide la coagulaci\u00f3n de la gelatina. Compensar con gotitas de colorante verde el color perdido en el hervor. Enfriar y disolver 200 g de az\u00facar y 10 g de gelatina al fuego suave con 3 claras, montar a merengue. Esperar que disuelvan los granos de az\u00facar y el polvo de la gelatina. Sumar a la fruta la crema batida a medio punto. Incorporar los kiwis licuados. Colocar en copas o cazuelas. Enfriar, conservar al fr\u00edo como mucho 30 a 40 horas su textura cremosa. Decorar con kiwi.<\/p>\n\n\n\n Manjar blanco brasilero con salsa de mango<\/strong><\/p>\n\n\n\n Unir la mitad o sea 250 c.c de leche con 150 g de coco y 150 g de az\u00facar, llevar a calentar e hidratar bien el coco y el az\u00facar. Unir la f\u00e9cula con la segunda porci\u00f3n de leche reservada o sea 250 c.c, disolver bien y echar sobre la primera preparaci\u00f3n, cocinar hasta que hierva un minuto, espesando bien. Volcar en peque\u00f1as flaneras. Dejar enfriar muy bien. Desmoldar y licuar un mango maduro con 2 C de jugo de naranja, colar para lograr una buena cremosidad. Decorar con l\u00e1minas de la misma fruta.<\/p>\n\n\n\n H\u00famedo de chocolate<\/strong><\/p>\n\n\n\n Fundir los 100 g de chocolate con 50 g de manteca. Agregar los 2 huevos y 2 yemas m\u00e1s. Unir 50 g de harina y 50 g de az\u00facar impalpable. Colocar en cazuelitas bien enmantecadas y cocinar en horno a 180\u00b0 C por 6 a 8 minutos y espolvorear con az\u00facar impalpable. Previamente debe estar porcionado el helado de vainilla o bien de crema americana. Colocar sobre el postre y servir levemente espolvoreado con az\u00facar, sin que pierda calor.<\/p>\n\n\n\n Copa Bicolor<\/strong><\/p>\n\n\n\n Mel\u00f3n, 500 g, Sand\u00eda, 500 g, pelar y licuar cada variedad con agua mineral y si hiciera mucho calor con 2 hielitos incorporados en cada fruta.<\/p>\n\n\n\n No mezclar los colores, dejando deslizar cada licuado por la parte externa de la cuchara.<\/p>\n\n\n\n Frutillas a la<\/strong> Plougastel<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Lavar 1 kilo de frutillas quitando las hojitas. Licuar la mitad con 200 g de az\u00facar y una copita de licor de naranjas. Separar la mitad de frutillas enteras y mezclar con el licuado. Dividir en copas y servir bien fr\u00edas.<\/p>\n\n\n\n Huevos a la Nieve con frutillas<\/strong><\/p>\n\n\n\n Batir a blanco 4 claras con 150 g de az\u00facar molida. Formar 4 copos grandes de merengue y colocarlos con cuidado en agua hervida reci\u00e9n apagada. Cocinar 2 minutos de un lado y del otro puede ser m\u00e1s tiempo. Escurrirlos con mucho cuidado apoyando sobre un lienzo.<\/p>\n\n\n\n Salsa de frutillas<\/strong><\/p>\n\n\n\n Lavar bien la fruta, quitar las hojitas, cubrir con 50 g de az\u00facar cada 100 g de fruta, mezclar y dejar se forme un alm\u00edbar natural y salsear.<\/p>\n\n\n\n Buen apetito<\/p>\n\n\n\n @otiliakusmin<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Caracteres: 3170<\/p>\n