{"id":73434,"date":"2026-08-19T15:04:49","date_gmt":"2026-08-19T18:04:49","guid":{"rendered":"https:\/\/vocesdelacomuna15.com.ar\/press\/?p=73434"},"modified":"2026-08-19T15:04:52","modified_gmt":"2026-08-19T18:04:52","slug":"las-mejores-salsas-almibares-merengues-y-cremas-para-nuestros-postres-de-primavera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vocesdelacomuna15.com.ar\/press\/las-mejores-salsas-almibares-merengues-y-cremas-para-nuestros-postres-de-primavera\/","title":{"rendered":"Las mejores salsas, alm\u00edbares, merengues y cremas para nuestros postres de Primavera.\u00a0 \u00a0"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por Otilia Kusmin<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em><strong>Sabayon Fr\u00edo<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Merengue Suizo<\/strong><em>\u00a0 (Berna 1967, stage<\/em> de trabajo)<br>PAVLOVA *<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nunca hab\u00eda calentado las claras con az\u00facar y luego batir para montar el merengue. En esa \u00e9poca, no se usaba esa t\u00e9cnica.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo importante es llegar antes del batido a disolver todos los granitos de az\u00facar&nbsp; (si tienes term\u00f3metro la temperatura es entre 41 y 42 grados cent\u00edgrados).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si quieres hacer una buena PAVLOVA* (por ejemplo para 6 claras 1 C de jugo de lim\u00f3n y 1 C d almid\u00f3n de ma\u00edz.(agregar cernida e integrar muy bien). Lo usual es 50 g de az\u00facar por clara, la temperatura del horno debiera ser de 100 grados cent\u00edgrados,&nbsp; m\u00ednimo 90 minutos de cocci\u00f3n. El az\u00facar de alto refinado.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hay varias recetas de la PAVLOVA, esta es una de ellas. Podes buscar buenas variantes en la web. Me encanta terminar solo con chantilly con poca az\u00facar y frutas rojas frescas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">*Anna PAVLOVA fue una exitosa bailarina de origen ruso vivi\u00f3 entre las fechas, 12 de febrero de 1881 en San Petersburgo Rusia y muri\u00f3 el 23 de enero de 1931 a los 49 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">(Estas fechas son de no creer,&nbsp; mi hija naci\u00f3 un 12 \/2 mi madre un 23\/1).&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>ISLA FLOTANTE CON SABAYON&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">(Utilice t\u00e9cnica de merengue suizo)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Caramelo&nbsp; (100g de az\u00facar, cocinar a seco el az\u00facar, revolviendo hasta punto caramelo. Ba\u00f1ar el fondo de la flanera&nbsp; y cuando est\u00e1 totalmente frio el caramelo, pintarlo con 50 g de manteca fundida&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Unir 8 claras con 240 g de az\u00facar. Unir las claras con el az\u00facar y calentar a ba\u00f1o de Mar\u00eda, hasta disolver los 240 g de az\u00facar en las claras. Batir hasta lograr un merengue firme y con picos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Acaramelar simplemente revolviendo az\u00facar sobre sart\u00e9n antiadherente.&nbsp; Verter en la flanera, cuando enfr\u00eda, pintar con 10 g de manteca. Verter la preparaci\u00f3n y cocinar 160 grados cent\u00edgrados 30 minutos, dejar enfriar en el horno.&nbsp; Reci\u00e9n desmoldar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Sabayon<\/strong>, receta Salsa fr\u00eda<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta salsa puede hacerse fr\u00eda o caliente, esta es la fr\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Batir muy bien en ba\u00f1o Mar\u00eda: 8 yemas con 160 g de az\u00facar m\u00e1s 160 c.c de buen vino tipo PORTO, agregar 1 cucharada de maicena (15 g)&nbsp; bien cernida y revolver 1 minuto, ya fuera del fuego para que cocinen bien las yemas. Dejar enfriar,&nbsp; agregar 200 c.c. de crema batida a medio punto y sin az\u00facar. Perfumar con buena esencia o semillas raspando el interior de una chaucha de vainilla. Dejar en la heladera y servir en cada porci\u00f3n. Ver foto.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Salsas calientes<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Salsa de frutos rojos en pleno invierno&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hacer un alm\u00edbar con 500 g de az\u00facar y 1 litro de agua, la cocci\u00f3n debe finalizar reci\u00e9n cuando llegue al punto de burbujas encadenadas. (118 grados cent\u00edgrados).&nbsp; Agregar 1 kilo de frutas rojas congeladas, apagar el fuego y esperar que descongelen solas. (se consiguen en supermercados las frutas varias,&nbsp; congeladas).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Salsa caliente de chocolate&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fundir a ba\u00f1o de chocolate para taza, sacar del fuego y aligerar con crema sin batir y sin az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Salsa caliente de dulce de leche<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Igual a la receta anterior, cambiando el chocolate por dulce de leche repostero y la crema por leche.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Para acompa\u00f1ar un buen trago<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Rossi<\/strong>: un trago fresco para primavera. Limpiar 250 g de frutillas muy maduras, rallarla o bien picar y tamizar. Agregar un espumante rosado bien helado. Servir.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Blush<\/em><\/strong><strong> de peras: <\/strong>Peras, 750 g, dejar la m\u00e1s linda sin pelar y pinchar con algunos clavos de olor, licuar las peras trozadas con az\u00facar probando primero, seg\u00fan la madurez de las frutas y con el vino bien helado.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Feliz Primavera, hay que esperar\u2026 no deja de venir!!!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Buen Apetito<br>@otiliakusmin<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Caracteres: 3.454<\/p>\n<div class=\"pvc_clear\"><\/div><p id=\"pvc_stats_73434\" class=\"pvc_stats all  \" data-element-id=\"73434\" style=\"\"><i class=\"pvc-stats-icon small\" aria-hidden=\"true\"><svg aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" data-prefix=\"far\" data-icon=\"chart-bar\" role=\"img\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 512 512\" class=\"svg-inline--fa fa-chart-bar fa-w-16 fa-2x\"><path fill=\"currentColor\" d=\"M396.8 352h22.4c6.4 0 12.8-6.4 12.8-12.8V108.8c0-6.4-6.4-12.8-12.8-12.8h-22.4c-6.4 0-12.8 6.4-12.8 12.8v230.4c0 6.4 6.4 12.8 12.8 12.8zm-192 0h22.4c6.4 0 12.8-6.4 12.8-12.8V140.8c0-6.4-6.4-12.8-12.8-12.8h-22.4c-6.4 0-12.8 6.4-12.8 12.8v198.4c0 6.4 6.4 12.8 12.8 12.8zm96 0h22.4c6.4 0 12.8-6.4 12.8-12.8V204.8c0-6.4-6.4-12.8-12.8-12.8h-22.4c-6.4 0-12.8 6.4-12.8 12.8v134.4c0 6.4 6.4 12.8 12.8 12.8zM496 400H48V80c0-8.84-7.16-16-16-16H16C7.16 64 0 71.16 0 80v336c0 17.67 14.33 32 32 32h464c8.84 0 16-7.16 16-16v-16c0-8.84-7.16-16-16-16zm-387.2-48h22.4c6.4 0 12.8-6.4 12.8-12.8v-70.4c0-6.4-6.4-12.8-12.8-12.8h-22.4c-6.4 0-12.8 6.4-12.8 12.8v70.4c0 6.4 6.4 12.8 12.8 12.8z\" class=\"\"><\/path><\/svg><\/i> <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"16\" height=\"16\" alt=\"Loading\" src=\"https:\/\/vocesdelacomuna15.com.ar\/wp-content\/plugins\/page-views-count\/ajax-loader-2x.gif\" border=0 \/><\/p><div class=\"pvc_clear\"><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Otilia Kusmin Sabayon Fr\u00edo Merengue Suizo\u00a0 (Berna 1967, stage de trabajo)PAVLOVA * Nunca hab\u00eda calentado las claras con az\u00facar y luego batir para montar el merengue. 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