{"id":67985,"date":"2025-11-13T12:01:40","date_gmt":"2025-11-13T15:01:40","guid":{"rendered":"https:\/\/vocesdelacomuna15.com.ar\/press\/?p=67985"},"modified":"2025-11-13T12:01:43","modified_gmt":"2025-11-13T15:01:43","slug":"las-supremas-de-ave-reinan-en-el-buffet-frio-y-caliente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vocesdelacomuna15.com.ar\/press\/las-supremas-de-ave-reinan-en-el-buffet-frio-y-caliente\/","title":{"rendered":"Las supremas de ave, reinan en el buffet frio y caliente."},"content":{"rendered":"\n

Muy adecuadas para las fiestas, relativamente simples de preparar, abren un abanico de opciones, que vale la pena tener en cuenta.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Nuestras fiestas en el hemisferio sur, caen en la temporada super c\u00e1lida. A contramano de los platos cal\u00f3ricos que nos propone las costumbres navide\u00f1as y el cambio de a\u00f1o. Con todas las esperanzas que esperamos y deseamos, para todas las familias y amigos.<\/p>\n\n\n\n

Las supremas terminan siendo m\u00e1s econ\u00f3micas que el resto del ave, porque ahorras un mont\u00f3n de tiempo en deshuesado, ya que la consigues en el mercado como las necesitas.<\/p>\n\n\n\n

PECHUGAS SERRANAS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

4 unidades deshuesadas, mejorando est\u00e9ticamente los bordes.<\/p>\n\n\n\n

Jugo de lim\u00f3n fresco, 100 c.c.<\/p>\n\n\n\n

Sal fina, 1 cucharadita<\/p>\n\n\n\n

Limpiar y macerar al menos 8 horas en la heladera, dando vuelta a la mitad del tiempo. Escurrir y secar bien con papel de cocina, cuidando no dejar restos.<\/p>\n\n\n\n

Piment\u00f3n dulce ahumado, 2 C.<\/p>\n\n\n\n

Untar muy bien con la mitad del piment\u00f3n, reservando la otra cucharada para decorar, luego de cocida vuelta y vuelta, en su jugo. Rebanar y servir como fiambre en plato o en s\u00e1ndwich. Se acompa\u00f1a con ensaladas y salsa caseras fr\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Rebanar cuidando muy bien el corte y su presentaci\u00f3n. Ver foto.<\/p>\n\n\n\n

PECHUGAS DE PAVO MARINADAS AL ANTIGUO ESTILO TOSCANO.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 media pechuga de pavo.<\/p>\n\n\n\n

Vino espumante, 750 c.c. * (puede ser champagne, Prosecco de Conegliano, un Asti o al fin un buen espumante que est\u00e9 en tu alacena)<\/p>\n\n\n\n

Cebolla, 1, clavo de olor, sal y pimienta, laurel<\/p>\n\n\n\n

Cubrir la pechuga en una olla relacionada a su tama\u00f1o con todo lo indicado, cocinar con difusor 60 minutos aproximados, depende del tama\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Reducir el jugo al fuego y distribuir sobre la pechuga fileteada. Junto 50 g de pasas rubias y 2 cucharadas de buen aceite de oliva.<\/p>\n\n\n\n

ROULARD DE CARNE BLANCO DE POLLO CON FRUTAS Y CREMA AL CURRY<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pechugas de pollo, 4<\/p>\n\n\n\n

Manzana Granny Smith, 1<\/p>\n\n\n\n

Damascos confitados tipo turcos, 50 g.<\/p>\n\n\n\n

Panceta ahumada, rebanada fina, 50 g<\/p>\n\n\n\n

Pimienta de colores: blanca, negra, verde, roja<\/p>\n\n\n\n

Rebanar finas las pechugas, aproximado \u00bd cm, disponer todas unidas por su carne, la idea es formar una especie de matambre, sobre un papel met\u00e1lico. Distribuir los ingredientes mencionados, cubriendo la superficie, arrollar y hornear 30 minutos aproximados a 180\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

Cortar porciones de aproximadamente 3 cm. Pasar el arrollado por las pimientas molidas gruesas y salsear con la crema de curry.<\/p>\n\n\n\n

Crema de leche, 200 c.c.<\/p>\n\n\n\n

Caldo de pollo desgrasado, 200 c.c.<\/p>\n\n\n\n

Roux clarificada (con partes iguales de harina, manteca clarificada<\/p>\n\n\n\n

cocida a fuego suave)<\/p>\n\n\n\n

Curry en polvo de calidad, 1 C de postre al ras.<\/p>\n\n\n\n

Salsear y volver al horno 5 minutos antes de servir.<\/p>\n\n\n\n

PECHUGAS A LA PASTORA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pechugas limpias, 4<\/p>\n\n\n\n

Queso Port salut, 200 g<\/p>\n\n\n\n

Jam\u00f3n cocido, 100 g<\/p>\n\n\n\n

Sal, pimienta<\/p>\n\n\n\n

(para milanesa, harina, huevo, pan rallado, mostaza 1 c., sal y pimienta)<\/p>\n\n\n\n

Salsa Panna (crema espesada con almid\u00f3n), 250 g.<\/p>\n\n\n\n

Salsa k\u00e9tchup, 50 g<\/p>\n\n\n\n

Sal, pimienta, paprika<\/p>\n\n\n\n

Espinacas a la crema, 500 g<\/p>\n\n\n\n

Afinar las pechugas para poder rellenarlas y cuidar para sellar que la carne de pollo se una a la misma carne. Pasar por harina, huevo condimentado y pan rallado. Dejar al menos dos horas al fr\u00edo o 1 hora en freezer. Poner en horno caliente 10 minutos bien escurridas. Luego terminarlas en el horno.<\/p>\n\n\n\n

Servir con la salsa tomatada y las espinacas a la crema<\/p>\n\n\n\n

BOCADO PARA NIETOS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mientras hacemos estos platos y mejoramos la forma de las supremas, veremos que dejamos de lado trocitos de pollo que podemos aprovechar.<\/p>\n\n\n\n

Los pasamos primero por harina, luego por huevo condimentado y por \u00faltimo pan rallado. Luego yo los cocino al horno, son m\u00e1s sanos que fre\u00edrlos<\/p>\n\n\n\n

PECHUGAS DE PATO ASADAS FESTIVO, CON GUARNICION DE FRUTA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pechugas de pato, 4<\/p>\n\n\n\n

Manzana verde y roja, 1 y 1<\/p>\n\n\n\n

Manteca para las manzanas<\/p>\n\n\n\n

Jugo de naranja, 250 c.c.<\/p>\n\n\n\n

Caldo de pollo concentrado, 100 c.c. para soltar fondo junto con el jugo de naranja<\/p>\n\n\n\n

Az\u00facar mascado, 50 g<\/p>\n\n\n\n

Aceite de oliva y manteca para rehogar en sart\u00e9n<\/p>\n\n\n\n

Oliva y manteca para rehogar, poca cantidad solo la suficiente.<\/p>\n\n\n\n

Rehogar las pechugas luego de abrir la piel en rombos para que penetre bien el calor.<\/p>\n\n\n\n

La cocci\u00f3n es corta, el pato debe quedar bien rosado no seco, para no arruinarlo y se rehoga en oliva y manteca.<\/p>\n\n\n\n

Con las manzanas bien limpias se corta en noisette sin pelar, se rehogan en manteca y as\u00ed se decora el plato, cuando se retiran las pechugas vuelta y vuelta sobre el az\u00facar<\/p>\n\n\n\n

mascado, se suelta el fondo con jugo de naranja y un poco de caldo. Se hierve hasta espesar por evaporaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Se decora el plato con las manzanas.<\/p>\n\n\n\n

Es una gran especialidad de la cocina internacional, a disfrutarla.<\/p>\n\n\n\n

BUEN APETITO y como siempre les digo no olviden compartir la mesa con quien est\u00e1 solo en estas fiestas. MUCHAS FELICIDADES<\/p>\n\n\n\n

@otiliakusmin<\/p>\n\n\n\n

Caracteres: 4504<\/p>\n

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