Los gauchos \u00a0viv\u00edan, una vida n\u00f3made buscando trabajo y nunca se sab\u00eda d\u00f3nde dormir\u00edan uno o varios d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n
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Por Otilia Kusmin<\/p>\n\n\n\n
El ingrediente com\u00fan de todas sus comidas, en viaje, era el charque o carne seca, pudiendo conservarla al fr\u00edo o al calor tambi\u00e9n. Vegetales como la papa, los pimientos, las cebollas f\u00e1ciles de cocinar sobre las brasas y hacer ricas guarniciones y salsas.<\/p>\n\n\n\n
Al llegar a trabajar a las estancias era posible que fuera invitado a asar carne fresca y conservar el charque para los viajes.<\/p>\n\n\n\n
La bebida m\u00e1s frecuente era el mate y el vino tinto. La cerveza no era tan usual, pero si hab\u00eda, se disfrutaba.<\/p>\n\n\n\n
El gaucho se vest\u00eda con pantalones anchos llamados bombachas y su arma \u00fanica eran las boleadoras y los l\u00e1tigos, capaces de sacarse animales de encima, que quisieran atacarlo.<\/p>\n\n\n\n
Cada tanto el gaucho volv\u00eda a su rancho y se encontraba con su familia, disfrutando de ella y volv\u00eda a salir a los pocos d\u00edas buscando trabajo, dinero y comida.<\/p>\n\n\n\n
RECETAS GAUCHAS<\/strong><\/p>\n\n\n\n CHORIPAN (indicaciones para una Porci\u00f3n)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Por cada \u201cchori\u201d necesitamos un buen chorizo de cerdo puro mejor, un buen pan tipo de campo, salsa criolla y chimichurri, tomate y lechuga. Tostar el pan abierto, abrir el chorizo cocido, salsearlo con las dos salsas. Al cerrar el pan terminar con lechuga y rodajas de tomate.<\/p>\n\n\n\n SALSA CRIOLLA<\/strong><\/p>\n\n\n\n Morr\u00f3n rojo y verde, cebolla criolla, cebolla roja, 3 dientes de ajo, sal, pimienta y vinagre de vino, m\u00e1s aceite de girasol<\/p>\n\n\n\n SALSA CHIMICHURRI<\/strong><\/p>\n\n\n\n Perejil, 100 g, 3 dientes de ajo, 50 g, sal 1 C de postre, or\u00e9gano, vinagre, \u00bd taza, aceite de girasol \u00bd taza. Todo bien picado, agregar un poco de agua hervida.<\/p>\n\n\n\n PERDICES A LA LECHUGA – 4 porciones<\/strong><\/p>\n\n\n\n Mi bisabuela hac\u00eda este delicioso plato, que mi madre dec\u00eda era buen\u00edsimo.<\/p>\n\n\n\n Limpiaba y evisceraba 4 perdices, las lavaba muy bien las salpimentaba y las envolv\u00eda en panceta ahumada. Las colocaba sobre un colch\u00f3n de lechugas rebabadas, las tapaba bien y las cocinaba aproximadamente 60 minutos. Si era necesario colocaba un poco de sal.<\/p>\n\n\n\n MATAMBRE CRIOLLO \u2013 6 porciones<\/strong><\/p>\n\n\n\n Extender 1 kilo de matambre bien desgrasado, colocar todo lo indicado paleta cocida y feteada 150 g., 100 g de zanahoria rallada gruesa o bien en finas l\u00e1minas cortadas con pelapapas, espolvorear con el queso rallado, 100 g de l\u00e1minas de queso de molde, rociar con la gelatina sin sabor, la salsa provenzal, sal y pimienta. Por \u00faltimo, disponer los huevos cocidos en hilera. Arrollar y disponer sobre un foil, prensar bien, atar con hilo y cocinar bajo hervor aproximadamente 3 horas. Sacar, prensar y reci\u00e9n rebanar. Se sugiere servir con ensalada rusa<\/p>\n\n\n\n LOCRO A MI MANERA para 16 porciones<\/strong><\/p>\n\n\n\n Hervir 1,500 kg. de bondiola y 1 kilo de nalga en agua abundante, si la cocinamos a presi\u00f3n con menos agua y 1 hora de cocci\u00f3n bastar\u00e1. Cuando enfr\u00eda cortar en bocados, quitando parte de la grasa. Colocar en una olla limpia y verter el caldo. Colocar al fr\u00edo y desgrasar al d\u00eda siguiente. El d\u00eda del locro, se comienza hirviendo en 15 litros de agua, el zapallo en trozos de 2 kilos, 500 g de ma\u00edz pisingallo y 250 g de porotos manteca ambos remojados al menos 12 horas y 250 g de repollo rebanado. Cocinar m\u00ednimo 2 horas, e incorporar el caldo con las carnes. Continuar cocinando a fuego bajo y revolviendo. Por separado hervir aproximadamente 30 minutos, 1 kilo de panceta y 600 g de chorizo colorado, descartar el caldo con grasa, cortar en bocados y agregar al locro. Cocinar todo junto otras 2 horas, cuidar que no se pegue en el fondo agregando un difusor.<\/p>\n\n\n\n SALSA PARA SERVIR<\/strong><\/p>\n\n\n\n Entibiar apenas el aceite, agregar 500 g. de cebolla de verdeo bien picada hasta cocinar apenas, salar mesuradamente, agregar el piment\u00f3n diluido en un poco del caldo. Servir esta salsa a gusto de los comensales<\/p>\n\n\n\n GUISO CASTELLANO DE GARBANZOS Y BACALAO SALADO 6 personas<\/strong><\/p>\n\n\n\n Desalar 500 g de bacalao salado durante 24 horas cambiando el agua al primer d\u00eda, junto con los garbanzos. Cocinar 2 horas hasta que los garbanzos este bien tiernos. Agregar 250 g de tomates pelados y sin pepitas, 500 g de papas peladas y en cubitos, 2 morrones rojos sin semillas cortados tambi\u00e9n de la misma forma, cocinar hasta que est\u00e9n cocidas las papas. Probar y rectificar la sal, si hiciera falta.<\/p>\n\n\n\n EMPANADAS TUCUMANAS DE CARNE 80 unidades<\/strong><\/p>\n\n\n\n Aprend\u00ed a hacer empanadas con Rosa una empleada muy querida que disfrut\u00f3 toda la familia, durante creo largos 30 a\u00f1os. Hab\u00edas nacido en Trinidad Tucum\u00e1n y sus empandas eran deliciosas.<\/p>\n\n\n\n La masa muy simple: Harina 0000 2 kilos, 20 g de sal fina, 600 c.c. de agua hirviendo junto, con 200 c.c. de manteca o grasa fundida. Lo ideal es amasarla en procesador familiar, en dos tiempos por el volumen, dejarla descansar 30 minutos y estirarla fina y cortar discos de 10 cm. de di\u00e1metro, obtendr\u00e1 aproximadamente 80 unidades. Puede utilizar los discos sobrantes para otros rellenos. O congelarlos entre separadores.<\/p>\n\n\n\n Cortar 1 kilo de la nalga en cubitos, mejor comprar con corte de milanesa, sancocharlas en un poco de caldo mejor de carne. Rehogar 1 kilo de cebolla picada fina en la manteca (puede ser grasa de vaca tambi\u00e9n), hasta trasparentar, agregar la carne con el caldo, los aderezos, cocinar unos instantes. Volcar en una asadera. Cubrir con la cebolla de verdeo picada aproximadamente 300 g., 6 huevos cocidos y picados, lo mismo que las aceitunas, no mezclar y dejar enfriar. Para conservar el sabor de los aderezos crudos que se cocinaran solo poco tiempo dentro con la empanada. Guardar en la heladera varias horas para que solidifiquen los jugos. Alzar de a cucharas y rellenar los discos. Reci\u00e9n cuando el horno llega a los a 250\u00b0C cocinarlas no m\u00e1s de 8 a 10 minutos, es el tiempo ideal para que no se abran y queden bien doradas.<\/p>\n\n\n\n GUISOTE DE LENTEJAS Para 12 personas <\/strong><\/p>\n\n\n\n Hidratar 1,500 kilo de lentejas, rehogar 500 g de cebolla criolla con 350 de panceta salada y aproximadamente 100 c.c. de aceite de girasol. Incorporar 600 g de papa pelada y cortada en cubitos y 3 litros de salsa de tomate casera, 750 g de chorizo colorado fresco cortado en rodajas, sal poca cuidando la sal de la panceta y del chorizo, probar antes. Poner 2 hojas de laurel o una si es seco. Cocinar cuidando no quemar el fondo, a fuego bajo o sobre una tostadora, durante al menos una hora.<\/p>\n\n\n\n MATAMBRE DE TERNERA 8 porciones<\/strong><\/p>\n\n\n\n Extender el matambre bien desgrasado, colocar todo lo indicado el 250 g de paleta cocida bien fina, 1 zanahoria rallada o laminada con pela papas en finas l\u00e1minas, espolvorear con el queso rallado y con la gelatina sin sabor, \u00bd taza de salsa provenzal, sal y pimienta. Por \u00faltimo, disponer los huevos cocidos en hilera. Arrollar y acomodar sobre un foil, prensar bien, atar con hilo. Cocinar bajo hervor aproximadamente 3 horas. Sacar, prensar y reci\u00e9n rebanar. Sugerencia acompa\u00f1ar con ensalada rusa.<\/p>\n\n\n\n Al postre servir una buena ensalada de fruta y para quienes lo deseen Queso de postre y dulce de batata o membrillo.<\/p>\n\n\n\n BUEN APETITO<\/p>\n\n\n\n @otiliakusmin<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n