Un alimento preferido en invierno, por lo rico y re confortante. Su perfume convoca y nos lleva a la mesa y a disfrutar esta soberbia entrada la familia o parte de ella.<\/p>\n\n\n\n
Por Otilia Kusmin<\/p>\n\n\n\n
Las sopas crema, son muy f\u00e1ciles de hacer y hasta hay en los negocios de electrodom\u00e9sticos, simples licuadoras con temperaturas variables que permite preparar para uno o para parte de la familia, en pocos minutos, un plato humeante y sabroso.<\/p>\n\n\n\n
Todas las recetas est\u00e1n dise\u00f1adas para 4 a 6 personas<\/p>\n\n\n\n
Es bueno tener preparado un buen caldo casero o bien uno en polvo, que en general son m\u00e1s sanos y con poca o nada de grasa, que los cubitos.<\/p>\n\n\n\n
CREMA DE TOMATE con trocitos de pan horneados<\/p>\n\n\n\n
Hacer un buen caldo de vegetales, bastaran con 4 litros, agregar 100 g de tomate concentrado o extracto de tomate (equivalente a la latita que ven\u00eda hace varios a\u00f1os), 50 g de manteca, 100 g de pasta concentrada de tomate. Cuando llega al hervor y tenemos bien disuelto el tomate, echamos 8 C de s\u00e9mola fina y revolvemos continuamente hasta que tome consistencia.<\/p>\n\n\n\n
Retirar del fuego a \u00faltimo momento, agregue \u00bd litro de leche entera y no deje que vuelva a hervir. S\u00edrvala con croutons de pan horneado. Si fueran fritos debiera ser una minuta, usted decide<\/p>\n\n\n\n
CREMA DE CUBUTIA<\/strong><\/p>\n\n\n\n Disfruten de este zapallo revalorizado en nuestra mesa, que posee un sabor dulce atrapante. Hoy est\u00e1 en todos los supermercados.<\/p>\n\n\n\n La olla de la abuela arrumbada en casa es posible repararla, a\u00fan existe en el mercado una marca emblem\u00e1tica, en ella podemos apurar el cocimiento de los vegetales m\u00e1s firmes cocinarlo al principio con c\u00e1scara cortado en 4 para apurar el cocimiento: Un trozo de cebolla criolla y unos pocos ajos har\u00e1n de esta primera cocci\u00f3n un buen arranque. Quitamos con cuchara toda la pulpa, descartamos las partes duras, podemos licuar la sopa con el caldo de zapallo de la misma calabaza, completamos con caldo de vegetales y si queremos aclarar su color incorporar en el licuado una taza de leche. Podemos dejar en el licuado un poco de semillas y reservar las otras para lavarlas bien y tostarlas, para decorar y sustanciar m\u00e1s nuestra sopa.<\/p>\n\n\n\n GRANDES SOPAS INTERNACIONALES, NACIDA una en Francia y otra en ITALIA. Hoy ya internacionales<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n MINESTRA ALLA GENOVESE (Minestr\u00f3n para 6 porciones)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Receta de Anna Gosetti della Salda en su Libro \u201cLe Ricette regionali italiane\u201d<\/p>\n\n\n\n Hacer un rico fondo con \u00bd T de aceite de oliva, con 2 cebollas grandes, 2 zanahorias y un tronco de apio, todo bien picado y peque\u00f1o. Este inicio nunca olvidan los herederos de esta magn\u00e9tica cocina, ya que no debe faltar en ning\u00fan comienzo de minestra o guiso peninsular.<\/p>\n\n\n\n Agregar 200 g de panceta fresca, 150 g de carne de cerdo y otro tanto de ternera, todo bien picado, salar levemente y pimentar. Luego de cocinar unos instantes agregar 3 tomates bien maduraos cortados en trozos, 200 g de repollo rizado finamente rebanado, 1 peperoncino picado con o sin semillas seg\u00fan el gusto. Agregar 1,5 litros de buen caldo de vegetales y 200 g de porotos blancos hidratados previamente al menos 12 horas. Cocinar hasta que est\u00e9n tiernos aproximadamente una hora. Controlar la cantidad de caldo durante la cocci\u00f3n, debe ser bien espesa y sustanciosa. Coronar esta deliciosa ministra, con un pesto genov\u00e9s: Poner en mortero una buena cantidad de hojas de albahaca, unos granos de sal gruesa para facilitar el proceso, con 6 dientes de ajo pelados, seguir el proceso en el mortero, terminar con 100 g de buen tipo Regianito rallado, 100 g de nueces y \u00bd taza de BUEN aceite de oliva para ligar todo. Servir bien calientes en soperas previamente calentadas, con una cucharada generosa cada una de este pesto.<\/p>\n\n\n\n SOPA GRATINADA DE CEBOLLAS (4 porciones)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Plato sustancioso t\u00edpico de los Bistr\u00f3s Parisinos, reconfortante como plato \u00fanico los d\u00edas fr\u00edos, yo dir\u00eda m\u00e1s que fr\u00edos helados, cuando las fuentes de sus plazas se hielan, haciendo con sus vertientes hermosas figuras de hielo. Y mientras se la prepara se puede pedir una entrada liviana como son los Mejillones a la provenzal: limpios, raspados y cerrados, s\u00f3lo abiertos al vapor del agua de mar que encierran, m\u00e1s un vaso de vino blanco y un pu\u00f1ado de provenzal fresca. As\u00ed de f\u00e1cil todo disfrute, vale la pena la espera.<\/p>\n\n\n\n No hay motivo de comer estas delicias solo en Paris, por qu\u00e9 no en nuestra casa y deslumbrar a nuestra familia. Manos a la Obra.<\/p>\n\n\n\n Rebanar bien fino 1 Kilo de cebollas con 50 g de manteca y 2 C de aceite de girasol. Puede demorar un tiempito hasta que se cocinen bien sin quemar. Ese es el momento de agregar 30 g de harina y revolver hasta dorar apenas. Agregar 750 c.c. de caldo de verduras y 250 cc. de vino blanco seco. Cocinar hasta que las cebollas queden bien cremosas y untuosas. La preparaci\u00f3n es bien espesa. Agregar para terminar 100 c.c. de jerez, dejar evaporar unos instantes. Salpimentar al gusto. Colocar en 4 soperas para horno, apoyar en cada superficie una rodaja de pan de campo en mantecada y cubiertas en total con 150 g de queso gruyere gratinar en horno fuerte hasta dorar y fundir el queso. Servir caliente.<\/p>\n\n\n\n BUEN APETITO<\/p>\n\n\n\n @otiiakusmin<\/p>\n\n\n\n Caracteres: 4832<\/p>\n