Por Otilia Kusmin<\/p>\n\n\n\n
En la evoluci\u00f3n del hombre y su relaci\u00f3n con los alimentos llega un momento en que, satisfechas sus necesidades b\u00e1sicas de subsistencia, puede ya sin apremio ir pensando en mejorar el sabor, el aroma y la textura de sus comidas. Las comidas van dejando el paso al postre en la historia de la evoluci\u00f3n de los alimentos. (Mi libro Postres para Golosos, que se edit\u00f3 en 1995, de sus p\u00e1ginas y extraje lo m\u00e1s simple para que disfruten a fondo, cocinando poco y saboreando mucho. agotado la impresa y vigente la edici\u00f3n digital en bajalibros.com)<\/p>\n\n\n\n
BANANA SPLIT (1 PORCI\u00d3N)<\/p>\n\n\n\n
Oriundo del sur de Estados Unidos en la ciudad de New Orleans, poseedora de una cocina \u201cpicosa y sabrosa\u201d nos ofrece en contraste este postre lleno de frescura y temperaturas.<\/p>\n\n\n\n
Elegir una banana en \u00f3ptima madurez. Abrirla a lo largo como un s\u00e1ndwich, rellenar con helado de chocolate y crema. Preparar una buena salsa con chocolate, un poco de manteca y toque de crema. Llevar cuidadosamente a su punto m\u00e1s caliente y salsear el postre sin quemar. Multiplicar ingrediente seg\u00fan invitados.<\/p>\n\n\n\n
CLAFOUTIS de CEREZAS (6 porciones)<\/p>\n\n\n\n
Lavar muy bien las cerezas y descarozar. Reservar. Batir a blanco 4 huevos con 75 g de az\u00facar a punto cinta, agregar 200 g de az\u00facar, 100 g de harina 0000, vino torront\u00e9s 50 cc. Distribuir en tartera enmantecada, la mitad de las cerezas, echar la mitad del batido y cocinar la mitad del tiempo programado. Luego echar las cerezas restantes y el batido reservado. Hornear otros 20 minutos al sacar espolvorear con az\u00facar impalpable.<\/p>\n\n\n\n
Clafoutis es un postre regional de la zona central de Limousine que se elabora con una guindas negras y peque\u00f1as del lugar, nosotros lo reemplazamos con cerezas. La palabra deriva del verbo clafir que significa remplir o sea rellenar.<\/p>\n\n\n\n
Por extensi\u00f3n en la Nueva Cocina francesa se elaboraron clafoutis de vegetales, que est\u00e1n en amplio crecimiento y terminan siendo una gustosa guarnici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
COPA BICOLOR (4 porciones)<\/p>\n\n\n\n
Licuar 500 g de mel\u00f3n sin semillas y 3 cubitos de hielo, agregar en licuado un poco de agua mineral para hacerlo m\u00e1s fluido. La fruta si es bien madura no necesita az\u00facar. Colocarla en dos jarras y echar al mismo tiempo la preparaci\u00f3n hasta completar 4 copas. Los hielos favorecen el enfriado y adem\u00e1s evitan la posible fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
COPA MELBA \u2013 (1 porci\u00f3n)<\/p>\n\n\n\n
Colocar en una copa duraznos o damascos en alm\u00edbar. Una bola de helado de crema y otra de vainilla-. Salsa fr\u00eda de frambuesas y\/o frutillas, 100 g.<\/p>\n\n\n\n
Frambuesas y frutillas frescas para decorar.<\/p>\n\n\n\n
En reposter\u00eda internacional varios postres llevan el nombre de la famosa cantante australiana del siglo 19 Nelly MELBA. Le Peches FALTA SOBRERITO COMO ACENTO DE LA E) Melba su creador el hist\u00f3rico chef August Escoffier director de la cocina del Hotel Savoy en Londres<\/p>\n\n\n\n
COPOS DE NIEVE CON FRUTAS DEL TIEMPO (porciones)<\/p>\n\n\n\n
Batir a merengue 4 claras con 100 g de az\u00facar, cocinar 4 porciones en agua hirviente reci\u00e9n apagada, cuando puedas tocar los copos y no untarte el dedo ya lo puedes dar vuelta y cocinar otro tanto escurrir en papel de cocina. Decorar con frutas frescas y salsa de frutos rojos.<\/p>\n\n\n\n
CREMA DE CIRUELAS FRESCAS \u2013 (4 porciones)<\/p>\n\n\n\n
Cocinar 1 kilo de ciruelas mejor de pulpa roja , – contar las unidades de ciruelas para control de deshuesado- con 200 g de az\u00facar y 100 de agua. Cocinar tapadas hasta que se abran el menor posible de tiempo para que no pierdan color. Dejar enfriar para poder quitar carozos y ped\u00fanculos. Licuar y tamizar para mejorar su consistencia. Ligar con 30 g de f\u00e9cula de ma\u00edz disuelte en agua fr\u00eda. Colocar la mitad en las copas, la otra mitad mezclar con 100 c.c. de crema batida con 2 C de az\u00facar y gotas de esencia de vainilla. Distribuir en copos y servir bien fr\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
CHAMPIGNON HELADO – ( 1 porci\u00f3n)<\/p>\n\n\n\n
Hacer o comprar en buena pasteler\u00eda 4 casquetes de buen merengue seco. Colocar almendras fileteadas en cada plato para que no resbale el postre. Encimar 2 bochas de helado, espolvorear con az\u00facar impalpable y cacao amargo. Bordear el plato con ganache de chocolate caliente y brillante.<\/p>\n\n\n\n
DELICIA DE LIMON – (6 porciones)\/<\/p>\n\n\n\n
Licuar 4 yemas, 2 claras, jugo de lim\u00f3n 250 c.c., 200 g de az\u00facar y 200 c.c. de manteca derretida, espesar a ba\u00f1o mar\u00eda hasta napar la cuchara, deja enfriar. Dividir en copas. Hacer un merengue bien batido a ba\u00f1o mar\u00eda con 4 claras y 150 g de az\u00facar. Decorar las copas. Servir bien fr\u00edas.<\/p>\n\n\n\n
FRUTILLAS A LA PLOUGASTEL – (4 porciones)<\/p>\n\n\n\n
Plougastel hermosa ciudad de la Bretagne al norte de Francia. Es muy simple , elija frutillas rojas y peque\u00f1as en su interior, azucarar con 200 g de az\u00facar y 50 c.c. de jugo de naranja y 1 copita de licor de naranja. Colocar en 6 copas la mitad y el resto licuarla y tamizarla, ba\u00f1ar las copas servir bien fr\u00eda<\/p>\n\n\n\n
MOUSSE DE BANANA DEL SENEGAL (6 porciones)<\/p>\n\n\n\n
Licuar 500 g de bananas con 50 g de jugo de lim\u00f3n, jengibre fresco rallado, colocar en copas. Agregar 5 claras batidas con alm\u00edbar a 120\u00b0C y decorar las copas.<\/p>\n\n\n\n
NO es lo mismo hacer volcanes para 6 personas que para un catering de 200, aqu\u00ed la reversi\u00f3n que los haremos con la misma receta de los volcanes: llamaremos souffl\u00e9s de chocolate uno y otro de dulce de leche, ambos con salsas y frutas.<\/p>\n\n\n\n
SOUFFLE CALIENTE DE CHOCOLATE CON HELADO (receta para 3 unidades \u2013 dimensionar el total)<\/p>\n\n\n\n
Chocolate de cobertura fino, 100 g, manteca 50 g, yemas 2, harina 0000 20 g, az\u00facar impalpable para el batido 10 g. Colocar en quimberas o soufleteras chicas bien enmantecadas y cocinar aproximadamente 10 minutos, deben subir los bordes y dejar el centro h\u00famedo. Salsear con salsa de chocolate caliente y salsa de frutos rojos.<\/p>\n\n\n\n
SOUFFLE CALIENTE DE DULCE DE LECHE CON HELADO ( receta para 2 unidades, dimensionar el total)<\/p>\n\n\n\n
Manteca 50 g, az\u00facar 50 g, esencia de vainilla, harina 25 g, huevo 1, dulce de leche 100 g, leche entera 50 c.c., 50 gr para la salsa de dulce de leche, frutillas frescas azucaradas, 100 g. Una vez terminado el batido inyectar con el dulce de leche. (manga sin boquilla) Hornear aproximadamente 10 minutos, debe quedar el centro h\u00famedo y los bordes cocidos y levados. Salsear con el dulce de leche y acompa\u00f1ar con frutillas.<\/p>\n\n\n\n
Mucha dulzura y buen apetito!<\/p>\n\n\n\n
@otiliakusmin<\/em><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n
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