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<\/figure>\n\n\n\nHace algunos a\u00f1os fui convocada en Buenos Aires, por la Accademia de la Cucina italiana a una cena anual. Solo tengo en mi memoria bien grabada la presencia de los sabores de una PIZZA deliciosa. La convocatoria fue en un lugar de Palermo Hollywood, llamado GRAPPA. Hoy constatando datos para esta nota, veo que se le agreg\u00f3 el nombre de Trattoria. Se me ocurri\u00f3 pensar que los due\u00f1os tambi\u00e9n cambiaron y \u201cmi Pizza\u201d puede ya no estar\u2026\u2026 no desesperemos me volver\u00e9 a encontrar con esta delicia, pero esta pr\u00f3xima vez, muy lejos de Buenos Aires.<\/p>\n\n\n\n
Al a\u00f1o siguiente, ahora recuerdo que era el 2010, durante una convocatoria de Slow Food en Torino, al encuentro bianual Terra Madre, nuevamente me toc\u00f3 vivir en una familia piamontesa, quienes hospedaron a los profesionales de todos los pa\u00edses. Voluntaria, como tantas otras, cari\u00f1osas y llena de hospitalidad, que alojaban a Coordinadores o \u201cVocera\u201d, as\u00ed las llamaban a los responsables de los grupos de trabajo. El m\u00edo centrado en la producci\u00f3n de los Recetarios Latinoamericanos que edit\u00e9 durante 10 a\u00f1os, en forma voluntaria y tuve la suerte de ser premiada 5 veces, como Delegada Argentina junto a colegas de mi pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
Luego, despu\u00e9s de cumplir con las tareas de trabajo y protocolares de Slow Food, part\u00ed como otras veces con colegas a conocer otros lugares. Avi\u00f3n de Mil\u00e1n a N\u00e1poles y desde ah\u00ed por tierra a Positano. Un lugar DIVINO de la Costa Amalfitana, donde me present\u00e9 a los due\u00f1os de la famosa Trattoria le Tres Sorelle, siguiendo mi plan de cocinar unas noches con ellos, sobre la costa de la playa m\u00e1s popular.<\/p>\n\n\n\n
Trabajaban con fermentaci\u00f3n lenta y con masa madre incorporada. Y cu\u00e1l fue una de las primeras Pizzas que sali\u00f3 humeante del horno de barro: la Positano, igual a la que me ofrecieron en Grappa Trattoria de Palermo.<\/p>\n\n\n\n
MANOS A LA OBRA<\/p>\n\n\n\n
Un a\u00f1o segu\u00ed en TV a un cocinero romano se llamaba Nicola, una vez ense\u00f1\u00f3 hacer una pizza, tratando de imitar la temperatura de un horno de barro en casa. Propuso comenzar cocinando la masa bien fermentada y descansada en una sart\u00e9n al fuego, con un poco de aceite. Cuando comienza a gratinarse su fondo hay que tener cuidado con quemarla de m\u00e1s. En todo caso colocar el sart\u00e9n sobre un difusor, esperando se formen solo los bordes, cuidando resulten bien inflados y no dejar que crezca en su centro. Bastar\u00e1 con una masa de 400 g y una sart\u00e9n de 26 cm. Completar con l\u00e1minas de queso mozzarela y otras de cuartirolo en partes iguales, no m\u00e1s en total que 300 g. de quesos. Al salir del horno agregar 150 g de jam\u00f3n crudo, r\u00facula fresca, oliva y un poco de aceto bals\u00e1mico. Terminar con astillas de un buen queso parmesano.<\/p>\n\n\n\n
En Le Tres Sorelle sal\u00eda del horno en menos de 5 minutos y el maestro pizzero la rellenaba, volv\u00eda al horno solo para aflojar los quesos y calentar la salsa, con esa terminaci\u00f3n perfecta.<\/p>\n\n\n\n
Tengo a\u00fan en la retina la belleza de esos d\u00edas caminando por la costa amalfitana o bien tomando un bus que por solo 5 euros nos llevaba y nos tra\u00eda por belleza de sus costas y las olas del mar.<\/p>\n\n\n\n
El postre regional era la Delicia de Limone, fresca y arom\u00e1tica que ser\u00e1 motivo de otra nota, mezcla sublime de crema c\u00edtrica y merengue. Volvimos por N\u00e1poles, pero antes conociendo la primera pizzer\u00eda de Italia y tomando un caf\u00e9 con una gloriosa sfogliatella.<\/p>\n\n\n\n
Con los objetivos del viaje m\u00e1s que completos, volando de Mil\u00e1n a Buenos Aires, envuelta en experiencias y sabores.<\/p>\n\n\n\n
Buen apetito @Otilia Kusmin<\/p>\n\n\n\n
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Foto: Fundaci\u00f3n Proa, La Boca, Buenos Aires.<\/p>\n