No parece, pero est\u00e1 llegando el clima templado junto con nuestras noches de verano. Combinar carnes fr\u00edas de ternera, de cerdo y pescados de nuestra\u00a0 plataforma mar\u00edtima, lo m\u00e1s econ\u00f3mico posible.<\/p>\n\n\n\n
Todo combinado con ricas salsas y aderezos caseros y livianos.<\/p>\n\n\n\n
MANOS A LA OBRA<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n Elegir para comer sobre plato o sobre panes, con cubiertos o sin ellos.<\/p>\n\n\n\n ADEREZOS<\/strong><\/p>\n\n\n\n Mayonesa casera base para generar distintos sabores<\/strong><\/p>\n\n\n\n Cocinar 2 huevos 4 minutos y enfriarlos, pelar y colocar en una jarra y disponer una licuadora de inmersi\u00f3n, verter 250 c.c. de aceite mezcla de oliva y girasol, 3 dientes de ajo, 2 c. de sal, 1 C de jugo de lim\u00f3n, un pu\u00f1ado cebolla de verdeo y otro de hojas de albahaca. A este b\u00e1sico se puede optar cambiando la albahaca. En su lugar colocar unos tomates confitados, nos quedar\u00e1 rosada y bien sabrosa. En cambio, si la queremos amarilla y adem\u00e1s con perfume a azafr\u00e1n, solo agregarle unos pistilos molidos con un poco de sal gruesa e incorporados antes del licuado.<\/p>\n\n\n\n Es importante atender bien como haremos la emulsi\u00f3n de la mayonesa: agregar aproximadamente 125 c.c. de aceite por huevo. Colocar fijando la licuadora en la mezcla y sin mover comenzar a licuar respetando los segundos que propone cada manual. En general de 40 a 50 segundos seg\u00fan la potencia. Volver a licuar si no comenz\u00f3 a\u00fan a emulsionarse. No mover hasta no se lo logre su densidad.<\/p>\n\n\n\n Hummus de Garbanzos<\/strong><\/p>\n\n\n\n La t\u00e9cnica del hummus se puede hacer con otra legumbre remojada y cocida. En todos los casos comenzar con 250 g de la legumbre seca, remojarla toda la noche, luego hervirla y colarla muy bien. Como las lentejas, las arvejas secas o los porotos en todas sus variedades. La cocina sarda agrega a los garbanzos antes de licuar cebolla rehogada con poco aceite y ajo. En todos los casos se agrega 2 C de pasta de s\u00e9samo TAHINI, salar y pimentar, comenzar la emulsi\u00f3n con aceite de oliva o mezcla con girasol. Para bajar el tenor graso se puede acompa\u00f1ar el licuado con un poco de agua de hervor, tambi\u00e9n se puede agregar piment\u00f3n picante o no, seg\u00fan deseo.<\/p>\n\n\n\n Es importante que use estos b\u00e1sicos para hacerlos y enriquecerlos seg\u00fan su gusto.<\/p>\n\n\n\n Salsa de frutos rojos.<\/p>\n\n\n\n Salsa de Bayas rojas<\/strong>,<\/p>\n\n\n\n 500 g descongeladas y bien drenadas, m\u00e1s 300 g de miel<\/p>\n\n\n\n PAN ARABE<\/strong><\/p>\n\n\n\n Harina 0000, 500 g, salpimienta 15 g, 50 c.c. de aceite de girasol, 250 c.c. de agua tibia con 25 g de levadura fresca en pasta bien disuelta. Amasar bien, estirar de 3 mm y cortar c\u00edrculos 22 cm y cocinar en el horno precalentado a 250 grados cent\u00edgrados unos 10 minutos y sin levar anteriormente.<\/p>\n\n\n\n Fuente de hojas verdes para aderezar con nuestras salsas:<\/strong> Espinaca de primer corte, kale, lechugas de tres variedades, endivias, etc.<\/p>\n\n\n\n FUENTE DE HUEVOS<\/strong><\/p>\n\n\n\n Huevos duros cocidos 10 minutos bien a punto si son grandes hasta 12 minutos. Enfriar de inmediato y pelar,<\/p>\n\n\n\n FIAMBRE DE CERDO NATURAL<\/strong><\/p>\n\n\n\n Cocinar un kilo sin dar forma, dejar su disposici\u00f3n natural deshuesado. Untar con salsa casera provenzal, salpimentar, rociar con un vaso de vino blanco y cocinar aproximadamente 1 hora (a media temperatura) en una asadera proporcionada a su tama\u00f1o para que no se seque, puede ser tambi\u00e9n un molde de bud\u00edn ingl\u00e9s. Despu\u00e9s de enfriar bien cortar con cuchillo de fiambre, fetas bien finas.<\/p>\n\n\n\n (Usar la misma receta para cocinar un peceto de ternera de 1,5 kg kilo cuidar que no se seque, la ternera debe quedar rosada, el carre debe ser m\u00e1s cocido).<\/p>\n\n\n\n PALO ROSADO CON SALSA DE MOSTAZA<\/strong><\/p>\n\n\n\n 1 kilo de palo rosado. Hervir con sal, pimienta y unas pieles de lim\u00f3n aproximadamente 15 minutos, colar bien, reservar \u00bd tasa del agua de cocci\u00f3n, mezclar con 100 g de mostaza y cocinar con 200 c.c. de crema y 15 g de f\u00e9cula de ma\u00edz bien disuelta y sin grumos, revolver suavemente y verter, una parte sobre la fuente, disponer los filetes y luego terminar de salsearlos terminando la fuente. Espolvorear con eneldo seco o fresco.<\/p>\n\n\n\n PAT\u00c9 DE LA CAMPI\u00d1A FRANCESA<\/strong><\/p>\n\n\n\n (Madame Chabres fue mi profesora de franc\u00e9s de la infancia, un d\u00eda le regal\u00f3 a mi madre esta maravillosa receta que hoy comparto con ustedes y que nos acompa\u00f1\u00f3 en muchos festejos de mi familia. Gustosa y simple, solo con dos ingredientes b\u00e1sicos.)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Hervir durante 1 hora 500 g de h\u00edgado de ternera y 500 g de panceta ahumada, poca sal y pimienta porque la panceta es muy gustosa. Colocar hierbas arom\u00e1ticas a gusto, 2 a 3 dientes de ajo. Forrar con film una budinera tipo inglesa. Antes del picado retirar el cuero de la panceta que se dej\u00f3 por sabor, Moler bien las carnes en una m\u00e1quina de picar o bien en procesadora. Verter en el molde y dar buen fr\u00edo, debe quedar con temperatura suficiente para moldear bien y lograr una preparaci\u00f3n firme y mantecosa. Se puede servir con picles de pepinos agridulces.<\/p>\n\n\n\n Buen apetito y disfruten el verano que llega, aunque demore y parezca que se esconde todav\u00eda.<\/strong><\/p>\n\n\n\n @otiliakusmin<\/strong><\/p>\n\n\n\n Caracteres: 4.560<\/p>\n