Por Otilia Kusmin<\/p>\n\n\n\n
UGO TOGNAZZI Uno de los grandes comediantes italianos, recordado en tantas pel\u00edculas, una de las m\u00e1s notorias: LA GRAN COMILONA (su t\u00edtulo original: La Grande Bouffe), que comparti\u00f3 con otros famosos como Marcello Mastroianni, Michel P\u00edccoli y Philippe Noiret, dirigida por Marco Ferreri.<\/p>\n\n\n\n
Libros como este, EL GLOTON, son parte tambi\u00e9n de mi formaci\u00f3n profesional, su autor Ugo Tognazzi -recetas ins\u00f3litas y an\u00e9cdotas picantes-. Sub t\u00edtulo: libro de cocina para hombres, pero sin duda para todos, los que amamos la cocina simple y familiar.<\/p>\n\n\n\n
Nos cuenta que \u201cluego de desayunar, contemplaba su heladera de madera que cubre toda una enorme pared de su cocina y, a trav\u00e9s de cuatro ventanitas, espiaba su interior y se regodeaba pensando qu\u00e9 va a cocinar al almuerzo con tantos embutidos, quesos, terneros, los cuartos de res que cuelgan majestuosos. Llevaba la cocina en su sangre y pensaba que, sin duda, se ha formado con gl\u00f3bulos rojos y blancos, pero en su caso dec\u00eda tambi\u00e9n, con un discreto porcentaje de salsa de tomates.<\/em><\/p>\n\n\n\n As\u00ed como cada objeto susurraba a Proust, recuerdos lejanos y sepultados, cada alimento le<\/em><\/p>\n\n\n\n recordaba tiempos perdidos o reencontrados. El puchero de gallina le hac\u00eda recordar a su <\/em><\/p>\n\n\n\n abuela, a los domingos de Cremona, a la mostaza y a las frambuesas frescas, que le recordaban<\/em><\/p>\n\n\n\n lejanas y largas vacaciones con sus padres. <\/em><\/p>\n\n\n\n Eleg\u00ed para ustedes, las recetas m\u00e1s simples y caseras, comenzamos con la m\u00e1s deliciosa y bien italiana.<\/strong><\/p>\n\n\n\n LAS ALBONDIGAS<\/strong><\/p>\n\n\n\n Elaborada con restos de todo tipo: Carnes hervidas o a la parrilla, asadas, de ternera, de gallina, de lech\u00f3n. Y ligadas con un pancito mojado en leche y desmenuzado, una papa hervida en pur\u00e9, ajos picados en abundante perejil sobrante. Poca sal, ya que todo se incorpora cocido y ya condimentado y no olvide agregar restos de fiambre, salchichas hervidas y dem\u00e1s sobrantes frescos y nobles. Todo bien picado y agregue de 1 a 2 huevos seg\u00fan menos o m\u00e1s de 20 alb\u00f3ndigas. Formarlas peque\u00f1as o medianas, pasarlas tambi\u00e9n por huevo condimentado con un poco de nuez moscada, piment\u00f3n, pimienta y luego pasarlas por pan rallado y fre\u00edrlas con mitad de aceite y mitad manteca. Esto \u00faltimo es muy importante escrib\u00eda el autor.<\/p>\n\n\n\n (Ver foto, si resultan muy redondas no son tan ricas, as\u00ed irregulares ser\u00e1n h\u00famedas y deliciosas)<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00d1OQUIS DE PAPAS AL GORGONZOLA<\/strong> (el queso pueden reemplazarlo por nuestro queso azul tipo roquefort).<\/p>\n\n\n\n Nos invita a hacer los \u00f1oquis en casa, con 1 kilo de papas y 100 gr de harina. (Nota: El pur\u00e9 bien drenado sino deber\u00e1 agregar m\u00e1s harina). De todos modos, UGO los perdona y si no tienen ganas de cocinar pueden comprar medio kilo de \u00f1oquis, ya listos. <\/p>\n\n\n\n Hervir los \u00f1oquis y colar bien. Poner en una sart\u00e9n para 500 g de \u00f1oquis cocidos, 50 g de queso gorgonzola, cortado en trocitos y fundir junto con 50 g. de manteca, 100 g de crema de leche y un pu\u00f1ado de pistachos pelados blanqueados y bien picados. Verter la salsa sobre los \u00f1oquis y terminar con pimienta reci\u00e9n molida. Terminar con un chorrito de Brandy.<\/p>\n\n\n\n RIGATONI DeL CUARTETO<\/strong><\/p>\n\n\n\n 500 g de rigatoni, cocidos al dente y escurridos<\/p>\n\n\n\n 50 g de parmesano rallado<\/p>\n\n\n\n 50 g de gruyere rallado<\/p>\n\n\n\n 50 g. de queso holand\u00e9s cortado en trocitos<\/p>\n\n\n\n 100 g de mozzarella cortada en trocitos<\/p>\n\n\n\n Para las salsa blanca<\/strong><\/p>\n\n\n\n 100 g de manteca<\/p>\n\n\n\n 2 C de harina<\/p>\n\n\n\n 500 c.c. de leche<\/p>\n\n\n\n Nuez moscada, sal y pimienta<\/p>\n\n\n\n Un pu\u00f1ado de pan rallado<\/p>\n\n\n\n Hacer una buena salsa blanca bien condimentada. En una fuente intercalar la salsa, los fideos y los quesos rallados o en trocitos. Rociar con pan rallado y hornear hasta lograr una superficie bien dorada.<\/p>\n\n\n\n RISOTTO A LA CHAMPA\u00d1A<\/strong><\/p>\n\n\n\n Cuando despu\u00e9s de una noche de juegos le sobra una botella de champa\u00f1a, \u00fasenla al d\u00eda siguiente, para hacer este delicioso risotto, como nos sugiere Ugo.<\/p>\n\n\n\n Para seis personas necesitan 500 g de arroz, grano redondo, carnaroli ser\u00eda muy adecuando. Derretir 100 g de manteca y fre\u00edr lentamente una cebolla grande bien picada sin que tome color, agregar un cuarto de champa\u00f1a. Evaporar y agregar el arroz y dorar un poco en el fondeo y luego agreguen otro cuarto litro de champa\u00f1a y comenzar a revolver hasta evaporar, unos 15 minutos. La preparaci\u00f3n deber\u00e1 ser bien h\u00fameda \u201chaciendo olas\u201d como dicen en Italia. Terminar el risotto con 50 g de manteca fr\u00eda y abundante queso parmesano rallado, con lo cual adquirir\u00e1 m\u00e1s densidad. Tapar unos 5 minutos para que se unan los sabores y servir<\/p>\n\n\n\n PISALADIERE A LA PROVENZAL<\/strong><\/p>\n\n\n\n Estirar 400 g de masa de pizza en forma redonda y cubrir con 1 kilo de cebollas suavemente cocidas en un vaso de aceite de oliva, salpimentar. Distribuir 10 filetes de anchoas bien limpias, 12 aceitunas negras, 4 tomates pelados y cortados en trocitos. Cocinar en horno fuerte a 300 grados y servir como entrada: esta deliciosa especialidad de la Provenza francesa.<\/p>\n\n\n\n COPA BAGNACAVALLO, Lleva el nombre de un hermoso pueblito de la Romagna<\/strong><\/p>\n\n\n\n Remojar los amaretti en licor a elecci\u00f3n y reservar. Batir 250 g de queso blanco, agregar 100 g de az\u00facar batidos con 3 yemas a ba\u00f1o Mar\u00eda para pasteurizar bien, agregar las claras batidas con 25 g de az\u00facar. Unir todo, agregar los amaretti remojados en fondo de 6 copas y verter la crema de queso. Enfriar bien y servir bien fr\u00eda.<\/p>\n\n\n\n Buen apetito @otiliakusmin<\/strong><\/p>\n