{"id":61220,"date":"2023-09-18T14:10:26","date_gmt":"2023-09-18T17:10:26","guid":{"rendered":"https:\/\/vocesdelacomuna15.com.ar\/?p=61220"},"modified":"2023-09-18T14:37:10","modified_gmt":"2023-09-18T17:37:10","slug":"nuestra-milanesa-vernacula","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vocesdelacomuna15.com.ar\/press\/nuestra-milanesa-vernacula\/","title":{"rendered":"Nuestra milanesa vern\u00e1cula"},"content":{"rendered":"\n<p>Por Otilia Kusmin<\/p>\n\n\n\n<p>Nuestra milanesa deriva del escalope vien\u00e9s llamado S<em>chnitzel <\/em>en alem\u00e1n, un bife delgado, que opcionalmente se lo empolvaba en harina, se lo pasaba luego por huevo condimentado y por \u00faltimo por pan rallado.<\/p>\n\n\n\n<p>Es bueno aderezar la mezcla de huevos con hierbas, por ejemplo con una provenzal fresca, un toque de sal y pimienta,&nbsp; al gusto de quien cocina.<\/p>\n\n\n\n<p>Es importante tener algunos cuidados al hacer la milanesa. Es aconsejable&nbsp;ablandarla previamente, coloc\u00e1ndola en un film y con el palo de ablandar la fibra de la carne. Cada bife deber\u00e1 tener un peso de 150 g y un m\u00e1ximo de 200 g. Es importante prolijar los bordes, reservando la carne cortada para picar y utilizar en otros usos. Y dar buen fr\u00edo antes de la fritura por lo menos 2 horas, de esta manera no se soltar\u00e1 el rebozo durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Si preparamos&nbsp;varias milanesas, ser\u00e1 bueno ponerlas entre hojas de film para poder separarlas y stockearlas en el freezer y cocinarlas, en la medida que las necesitamos. Para cocinar &nbsp;en fritura o cocinarlas en el horno apenas pintadas con aceite. Resulta muy pr\u00e1ctico tambi\u00e9n y muy r\u00e1pido, cocinadas en&nbsp; grill de contacto, los mismos que utilizamos para s\u00e1ndwiches.<\/p>\n\n\n\n<p>Es posible tambi\u00e9n mezclar el pan rallado, con salvado de avena y semillas. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La milanesa se suele servir sola con gajos de lim\u00f3n, acompa\u00f1ada de papas fritas y eventualmente uno o dos huevos fritos, a caballo o medio caballo, en la terminolog\u00eda popular.<\/p>\n\n\n\n<p>Una opci\u00f3n deliciosa y m\u00e1s sustanciosa es nuestra milanesa a la napolitana. Se dice este gran plato nacional no se lo conoce en Mil\u00e1n como tal y que fue un invento de un cocinero napolitano que se radic\u00f3 en la ciudad de Mar del Plata.&nbsp; Hoy nosotros, le hemos agregado algunos toques personales y la llamamos CAPRESE.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Recetas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>MILANESA CAPRESE<\/p>\n\n\n\n<p>Seguir los pasos anteriores con un buen escalope de hasta 200 g. Fre\u00edr y escurrir, colocar en una fuente, untar con 1 cucharada de salsa de tomate, agregar&nbsp;30 g de queso sardo rallado, 75 g de mozzarella. Terminar con tomates cherries,&nbsp; tiritas de tomate confitado y unas&nbsp;5 aceitunas negras descarozadas y hojas de albahaca. Cocinar al horno hasta fundir los quesos, no m\u00e1s de 5 minutos. Papas fritas o un buen pur\u00e9 de papas, siempre es bienvenido.<\/p>\n\n\n\n<p>Nos referiremos ahora a la vera milanesa italiana, que se hace con bife de ternera con hueso y se la apana con miga de pan fresca y molida. Una curiosidad de la ciudad\u00a0 de Mil\u00e1n, llamada&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>COTOLETTA ALLA MILANESE<\/p>\n\n\n\n<p>La carne se corta con hueso de 2 cm m\u00ednimo de espesor, con peso aproximado de 250 g.<\/p>\n\n\n\n<p>La miga de pan fresca se la muele en procesadora, se esparce sobre una fuente y se la deja orear. Luego se sigue el mismo proceso indicado anteriormente, se la pasa la carne por harina, quitando el excedente, luego por el huevo condimentado y se lo apana con la miga fresca.<\/p>\n\n\n\n<p>La receta tradicional indica fre\u00edrla en sart\u00e9n en manteca y toque de aceite (o bien clarificar la manteca para que no se queme). Escurrir y servir. Lo que le da un gusto delicioso es la cocci\u00f3n con el hueso. En la cocina actual italiana, esta versi\u00f3n se suele reemplazar la miga fresca con una mezcla de pan rallado y s\u00e9mola de trigo duro, logrando tambi\u00e9n una terminaci\u00f3n bien crocante.<\/p>\n\n\n\n<p>La pizza y la milanesa, encuestas mediante, compiten ambas permanentemente por consagrarse como el plato nacional argentino por excelencia.<\/p>\n\n\n\n<p>Hace dos a\u00f1os gan\u00f3 la milanesa, cuando un cocinero de nuestras provincias, agreg\u00f3 simplemente&nbsp;mostaza al huevo del apanado. Un toque diferente que lo consagr\u00f3 y llev\u00f3 a la milanesa: al gran plato nacional. Hasta que en la pr\u00f3xima compulsa, seguramente tome el primer lugar nuestra pizza nacional.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>CONCLUYENDO\u2026\u2026TODO PUEDE SER MILANESA<\/p>\n\n\n\n<p>Desde bastoncitos de mozzarella tan deseados.<\/p>\n\n\n\n<p>Milanesas varias de Pollo.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde vegetales como calabaza, berenjena, zapallitos. Frutos del mar, tanto pescados como mariscos.<\/p>\n\n\n\n<p>Todas son deliciosas, bien hechas, crocantes y con temperatura adecuada de freidora 180\u00b0C. Donde el impacto caliente del aceite permita que salga el agua del producto y no entre el aceite.<\/p>\n\n\n\n<p>Tal vez esta \u00faltima frase sea la m\u00e1s importante de esta nota, para que nuestra milanesa, sea de lo que sea, resulte deliciosa.<\/p>\n\n\n\n<p>Hermosa primavera para todos y con&nbsp; \u00a1Buen apetito!<\/p>\n\n\n\n<p>Otilia Kusmin<\/p>\n<div class=\"pvc_clear\"><\/div><p id=\"pvc_stats_61220\" class=\"pvc_stats all  \" data-element-id=\"61220\" style=\"\"><i class=\"pvc-stats-icon small\" aria-hidden=\"true\"><svg aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" data-prefix=\"far\" data-icon=\"chart-bar\" role=\"img\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 512 512\" class=\"svg-inline--fa fa-chart-bar fa-w-16 fa-2x\"><path fill=\"currentColor\" d=\"M396.8 352h22.4c6.4 0 12.8-6.4 12.8-12.8V108.8c0-6.4-6.4-12.8-12.8-12.8h-22.4c-6.4 0-12.8 6.4-12.8 12.8v230.4c0 6.4 6.4 12.8 12.8 12.8zm-192 0h22.4c6.4 0 12.8-6.4 12.8-12.8V140.8c0-6.4-6.4-12.8-12.8-12.8h-22.4c-6.4 0-12.8 6.4-12.8 12.8v198.4c0 6.4 6.4 12.8 12.8 12.8zm96 0h22.4c6.4 0 12.8-6.4 12.8-12.8V204.8c0-6.4-6.4-12.8-12.8-12.8h-22.4c-6.4 0-12.8 6.4-12.8 12.8v134.4c0 6.4 6.4 12.8 12.8 12.8zM496 400H48V80c0-8.84-7.16-16-16-16H16C7.16 64 0 71.16 0 80v336c0 17.67 14.33 32 32 32h464c8.84 0 16-7.16 16-16v-16c0-8.84-7.16-16-16-16zm-387.2-48h22.4c6.4 0 12.8-6.4 12.8-12.8v-70.4c0-6.4-6.4-12.8-12.8-12.8h-22.4c-6.4 0-12.8 6.4-12.8 12.8v70.4c0 6.4 6.4 12.8 12.8 12.8z\" class=\"\"><\/path><\/svg><\/i> <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"16\" height=\"16\" alt=\"Loading\" src=\"https:\/\/vocesdelacomuna15.com.ar\/wp-content\/plugins\/page-views-count\/ajax-loader-2x.gif\" border=0 \/><\/p><div class=\"pvc_clear\"><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Otilia Kusmin Nuestra milanesa deriva del escalope vien\u00e9s llamado Schnitzel en alem\u00e1n, un bife delgado, que opcionalmente se lo empolvaba en harina, se lo pasaba luego por huevo condimentado y por \u00faltimo por pan rallado. 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