Por Otilia Kusmin<\/p>\n\n\n\n
Conoc\u00ed la ciudad de Monterrey en el Noreste de M\u00e9xico, a 250 Km. de la frontera sur de los EEUU y del Estado de Texas. Capital de la regi\u00f3n de Nuevo Le\u00f3n con m\u00e1s de 3.200.000 habitantes, promediando ciudad de Monterrey y \u00e1rea metropolitana. Es una potente ciudad industrial, por su producci\u00f3n de acero, vidrio, cemento, pl\u00e1sticos, qu\u00edmicos y otros productos industriales. Es tambi\u00e9n reconocida por la calidad de sus instituciones educativas, que refuerzan y alimentan su pujante actividad econ\u00f3mica. Con un alt\u00edsimo nivel vida, que se expresa en la forma de vivir y en el nivel del producto bruto por habitante. Como en todo M\u00e9xico su cocina es variada, colorida y sabrosa. Los m\u00faltiples chiles frescos y secos, m\u00e1s la alquimia maravillosa de sus moles, son de vital importancia y confieren a su cocina un toque particular imposible de reproducir fielmente fuera de su tierra. La bibliograf\u00eda sobre la cocina aut\u00f3ctona es escasa y dif\u00edcil de comprender debido a que no siempre son buenos los glosarios que explican su contenido. Al fin les dir\u00eda, que es casi m\u00e1s f\u00e1cil leer un libro de cocina en alem\u00e1n que en mexicano, si no ha vivido y convivido en esta tierra maravillosa y enigm\u00e1tica. Justamente por su originalidad y sobre todo por la alegr\u00eda de vivir que brota en su gente y se expresa tambi\u00e9n en su brillante gastronom\u00eda. Los regiomontanos, llamados as\u00ed sus pobladores por habitar esta zona monta\u00f1osa de la Nueva Le\u00f3n, se sienten orgullosos de pertenecer a la regi\u00f3n m\u00e1s productiva de su pa\u00eds. Un dicho popular dice que, en el sur de M\u00e9xico, los habitantes descansan en sus playas, mientras el centro piensa y el norte trabaja.<\/p>\n\n\n\n
Viv\u00ed casi un mes en esta ciudad mientras compart\u00eda los d\u00edas con mi hija, que trabaj\u00f3 algunos a\u00f1os en la apertura de una sucursal de la agencia de viajes, que trabajaba en Buenos Aires. Aprovechando la experiencia me present\u00e9 a los grandes hoteles que tienen sede en esta ciudad. Una linda experiencia en el Hotel Intercontinental y en Hotel Quinta Real. Junto con los chefs principales, organizamos un festival de Cocina Argentina, en muestra de la hermandad, amistad y hospitalidad que me brindaron mis colegas. Un colorido Branch muy concurrido por la sociedad de Regiomontanos, como se los llama a los habitantes de esta regi\u00f3n. Durante la comida hab\u00eda puestos donde cocinaban Las Mayoras, de origen ind\u00edgena, realmente maestras cocineras especializadas en la cocina de su regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Sin duda el plato regional m\u00e1s difundido es el Cabrito a la Pastor, lechales de no m\u00e1s de 45 d\u00edas cocidos a las brasas y acompa\u00f1ado con el infaltable guacamole, tambi\u00e9n vegetales braseados como los morrones dulces y variedad de Moles, salsas arom\u00e1ticas y complejas por la cantidad de ingredientes. que son como una explosi\u00f3n de sabor. Acompa\u00f1amientos de muchos platos como es el Mole Poblano, donde se destaca el chocolate, gran ingrediente de toda la cocina de M\u00e9xico. Especialmente reservado para carnes blancas como es el pavo, ave muy presente en varias cocinas regionales del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
A los postres, infaltable su pastel de 3 leches, esponjoso y ba\u00f1ado con leche evaporada, condensada y crema, es delicioso. Y sus frutas locales: aguacate, guayaba y chirimoya, presente en todas las mesas. Y sus \u201cAg\u00fcitas\u201d de fruta fresca bien fr\u00edas, refrescante y vendidas en todas las ferias, degustadas a toda hora las calles de la ciudad.<\/p>\n\n\n\n
Como un sabroso cierre y aludiendo a una de las especialidades callejeras que m\u00e1s atrae a los turistas, nos referiremos a las Quesadillas.<\/p>\n\n\n\n
Las haremos con tortillas de trigo como en el sur del pa\u00eds, debo aclarar que en la cocina del Nueva Le\u00f3n, son m\u00e1s comunes las tortillas de ma\u00edz. Elaboradas con harinas regionales de distintos ma\u00edces y utilizando prensas especiales, m\u00e1s dif\u00edcil de encontrar entre nosotros.<\/p>\n\n\n\n
Tortillas Mexicanas<\/strong> muy simple de elaborar. Colocar en una procesadora 500 g de harina de trigo 0000 y agregar sin dejar de amasar 250 c.c. de agua hirviendo con un poco de sal. Dejar descansar 15 minutos y estirar bien fino a 2 mm. y cortar con un plato de 20-22 cm. Hacerles una precocci\u00f3n vuelta y vuelta en sart\u00e9n seco y rellenar.<\/p>\n\n\n\n Quesadilla con queso y cochinita – (por porci\u00f3n)<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n Tortillas mexicanas, 2; 100 g, de queso fresco; 100 g de carne cocida de lomo de cerdo u otro corte tierno; 30 g salteado de vegetales varios, 1 Cda. de alcaparras. Cerrar simplemente doblando y asando de un lado y del otro en sart\u00e9n apenas aceitada. Los mexicanos las cocinan en lo que llaman comal, una simple plancha de hierro con una manija, presente en todas sus parrillas. Las tortillas, admiten todo tipo de relleno incluso las que llaman Planchadas<\/strong>, simplemente rellenas con queso, con jam\u00f3n u otro encurtido. Servir con salsa de chiles casera, simplemente licuando 1 Taza de salsa de tomate con 1 o 2 chiles jalape\u00f1os desvenados y sin semillas<\/p>\n\n\n\n Buen apetito!<\/p>\n\n\n\n @otiliakusmin <\/p>\n