Por Otilia Kusmin<\/p>\n\n\n\n
Hay sabores de la ni\u00f1ez que no se olvidan. En mi familia mi madre era la encargada de registrarlos y as\u00ed hered\u00e9 hermosas recetas de mi abuela y bisabuela. Una mezcla deliciosa de sabores que hoy est\u00e1n en esa \u201ccarpeta negra\u201d, que tuve que fotocopiar para compartir con mi hermano. Que, si bien es m\u00e9dico y Profesor Em\u00e9rito de la Universidad de Cuyo, tambi\u00e9n es un gran cocinero. <\/p>\n\n\n\n
En los a\u00f1os 50 la leche llegaba en botellas de vidrio verde, no era homogeneizada y no se pod\u00eda verter hasta que se le sacaba un gran tap\u00f3n de crema. Mi abuela lo guardaba con un poco de sal para que se conservar mejor y los iba acumulando en un plato hondo. A veces se bat\u00eda con un poco de agua helada y milagrosamente se transformaba en manteca. Luego se pon\u00eda sobre pan tostado y se rociaba con az\u00facar. Un manjar que compart\u00eda con mis hermanos. Hoy, este sabor no lo tengo solo en el paladar , sino tambi\u00e9n en el coraz\u00f3n. Hace unos pocos a\u00f1os me compr\u00e9 en Italia un libro cuyo subt\u00edtulo dec\u00eda \u201cSagezza e ricette de la cucina povera di ieri\u201d <\/em>es decir Sabidur\u00eda y recetas de la cocina pobre de ayer\u201d, refiri\u00e9ndose seguramente tambi\u00e9n a elaboraciones, sencillas o cotidianas. Ese delicioso Pane Zucchero <\/em>estaba entre las recetas familiares preferidas, a la hora de la merienda. <\/p>\n\n\n\n TURR\u00d3N DE CHOCOLATE Y AVENA <\/strong> <\/p>\n\n\n\n Esta confitura era muy habitual en las mesas de cumplea\u00f1os infantiles y muy sencilla de hacer o en meriendas dominicales. En el tiempo se ha ido deformando con la inclusi\u00f3n de dulce de leche que lo hace demasiado dulce, para mi gusto. Aqu\u00ed la receta original encontrada en un recetario antiguo de la marca Quaker, con la cual se identificaba en la \u00e9poca, la avena arrollada en sus dos versiones: cruda y pre cocida. <\/p>\n\n\n\n Fundir 100 g de chocolate para taza, con 100 g de manteca, 50 g de cacao amargo, 2 C. de az\u00facar molida, esencia e vainilla, pizca de sal, avena arrollada de cocci\u00f3n r\u00e1pida. Distribuir en el fondo en un molde de bud\u00edn ingl\u00e9s. Forrar con papel manteca en el fondo, cubrir con galletitas de agua, e ir colocando el fundido de chocolate, haciendo capas con m\u00e1s galletitas. Aproximadamente no m\u00e1s de 3 cm de alto. Dejar enfriar muy bien en la heladera. Cortar en barras o tri\u00e1ngulos, seg\u00fan su preferencia y convidar menos fr\u00edas.<\/p>\n\n\n\n CASTA\u00d1AS ABIERTAS AL RESCOLDO<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Siempre hab\u00eda alg\u00fan amigo en la familia o una alumna en mi taller, que llegaba el oto\u00f1o y nos tra\u00edan casta\u00f1as. S\u00f3lo hab\u00eda que hacerles un tajo en la cubierta le\u00f1osa. Colocarlas en una lata, rociarlas con vino dulce (Garnacha, Marsala u Oporto). Cuando hac\u00edamos asado las coloc\u00e1bamos sobre el rescoldo y cuando se abr\u00edan, resultaban un verdadero manjar. En Francia, en distintas regiones, es muy com\u00fan ver un hornillo con carb\u00f3n en las esquinas, emanando el rico perfume a casta\u00f1as calientes, mientras dura el invierno. Junto a las crepes rellenas de dulce y\/o crema, resulta una propuesta altamente nutritiva y reconfortante, para una ingesta r\u00e1pida y contundente. <\/p>\n\n\n\n PONCHE HELADO DE DURAZNOS<\/strong> . Con duraznos tard\u00edos en vino tinto. <\/p>\n\n\n\n Preferido de mi abuela (nos dec\u00eda siempre \u201cno es para ni\u00f1os\u201d). En verano se lo preparaba en la misma mesa, como postre. En las fruter\u00edas suelen llamarlos Duraznos de Pav\u00eda. Son los amarillos, grandes que muchas veces los procesan las plantas conserveras. Ofreci\u00e9ndonos los habituales duraznos en alm\u00edbar que tanto gusta a la familia y son muy \u00fatiles, a la hora de ofrecer un postre r\u00e1pido. Son los \u00faltimos ejemplares del verano y a veces tardan en madurar. <\/p>\n\n\n\n As\u00ed de simple, lavar muy bien los duraznos, cortarlos en gajos y servirlos en copas cubiertos con un buen vino tinto, bien helado con unos trozos de hielo . <\/p>\n\n\n\n Quisiera que, al leer esta nota, disfrute junto a m\u00ed el recuerdo de alguna madre, abuela o bisabuela, preparando algo rico y amoroso, para la merienda de sus ni\u00f1os. <\/p>\n\n\n\n \u00a1Buen apetito! <\/p>\n\n\n\n @otiliakusmin <\/p>\n