Por Otilia Kusmin<\/p>\n\n\n\n
En qu\u00e9 reside el encanto de esta forma de comer y festejar sobre todo en verano, a la hora que comienza un vientito fresco a acompa\u00f1arnos. Hay sin embargo otro gran encanto. Toda la familia disfruta, no hay ning\u00fan padre, hijo, abuelo o t\u00edo, que pase calor frente a la parrilla. Todos al mismo tiempo se re\u00fanen en una misma mesa<\/p>\n\n\n\n
TENGO MIS PREFERIDOS:<\/strong><\/p>\n\n\n\n CARRE DE CERDO CON JAMON, ANANA AL CARAMELO<\/strong><\/p>\n\n\n\n Cocinamos 1 kilo de carr\u00e9 de cerdo, bien adobado y envuelto en papel met\u00e1lico para que los jugos participen en la cocci\u00f3n, dando sabor y humedad. Una vez fr\u00edo lo rebanamos, me gusta hacerlo con cuchillo el\u00e9ctrico para que sean tajadas finas y prolijas. Intercalamos 200 g de jam\u00f3n natural entre tajada y tajada, intercalando tambi\u00e9n con rodajas finas de anan\u00e1 al natural. Para lo cual hay que sacar 2 unidades de cada una de la conserva. Cuando falten apenas 2 horas para reunirnos, hacer un buen caramelo partiendo de az\u00facar seca y revolviendo hasta lograr un buen producto. Rociar toda la preparaci\u00f3n en el centro del plato. Luego parte se har\u00e1 juguito y en la parte superior quedar\u00e1 una l\u00ednea crocante deliciosa.<\/p>\n\n\n\n Guarnici\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n VITELLO TONNATTO<\/strong><\/p>\n\n\n\n Peceto, 1,500 kilo<\/p>\n\n\n\n Sal, pimienta y aceite<\/p>\n\n\n\n Vino blanco y ramo arom\u00e1tico (zanahoria, puerro, ajo, perejil y laurel)<\/p>\n\n\n\n Dorar la carne vuelta y vuelta en aceite caliente, agregar los aromas y 1 vaso de 200 c.c. de vino blanco. Tapar y cocinar aproximadamente 20 minutos por kilo para ternera y un poco m\u00e1s para novillo. Una vez fr\u00edo rebanar fino como fiambre.<\/p>\n\n\n\n Evaporar el l\u00edquido de cocci\u00f3n hasta espesar. Colocar en la licuadora y agregar 1 taza de mayonesa, 200 g de lomo de at\u00fan en conserva y 6 anchoas bien limpias de piel y espinas y 200 c.c. de crema de leche fluida.<\/p>\n\n\n\n Licuar bien<\/p>\n\n\n\n Cocinar 2 huevos duros 10 minutos bien a punto, con yema bien amarilla y el mismo d\u00eda de la presentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Terminar con huevo rallado o picado bien fino y las alcaparras.<\/p>\n\n\n\n Detalles importantes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Presentaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Se unta con la crema obtenida el fondo de la fuente y luego se pasa cada rodaja por la salsa restante y se coloca escalonadas en forma de circulo, se raya el huevo y se termina con las alcaparras.<\/p>\n\n\n\n Un Vitello tonatto,<\/em> elaborado de esta forma y con todos los detalles, le gusta a todos y no tiene mala prensa. PRUEBELO<\/p>\n\n\n\n Este bud\u00edn de pescado lo aprend\u00ed a hacer en San Sebasti\u00e1n, en la primera estad\u00eda de trabajo en Europa. Le tengo mucho cari\u00f1o, por las satisfacciones docentes que me ha dado por eso lo comparto. Lo haremos con merluza para no encarecerlo.<\/p>\n\n\n\n Merluza hervida y tamizada y fr\u00eda, 500 g.<\/p>\n\n\n\n Huevos, 8<\/p>\n\n\n\n Crema, 250 c.c.<\/p>\n\n\n\n Salsa de tomate, 250 g (tomate frito lo llaman los vascos, simplemente al tomate pelado, despepitado y frito en aceite de oliva)<\/p>\n\n\n\n Sal y pimienta<\/p>\n\n\n\n Procesar todos los elementos. Verter y cocinar en budinera aceitada de 25 cm de largo y 10 cm. de alto. Cocinar 90 minutos a 150\u00b0C. Enfriar bien y desmoldar.<\/p>\n\n\n\n Ba\u00f1ar con mayonesa casera liviana y decorar con rodajas de tomate.<\/p>\n\n\n\n Mayonesa casera bromatol\u00f3gicamente apta<\/strong><\/p>\n\n\n\n Cocinar un huevo 4 minutos, enfriar y pelar. Colocar en la licuadora con una taza de aceite de oliva (puede mezclarse con girasol), dientes de ajo, 2; vinagre, 2 C; sal y pimienta.<\/p>\n\n\n\n Preparen una mesa fr\u00eda con estos platos, e incluyan tambi\u00e9n sus especialidades y preferencias. Y disfruten todos en familia.<\/p>\n\n\n\n Buen apetito,<\/p>\n\n\n\n @otiliakusmin <\/p>\n