Por Otilia Kusmin<\/p>\n\n\n\n
El Helado no es un producto de temporada, es curioso, pero las estad\u00edsticas nos muestran que pa\u00edses fr\u00edos como Austria, Suiza y Alemania est\u00e1n al frente de las estad\u00edsticas, como grandes consumidores en todas las estaciones del a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
Una forma de economizar es combinarlos con reposter\u00eda casera, tortas tibias de chocolate, manzana, peras, resultan una delicia. Ya que comercialmente es un producto muy caro para nuestro pa\u00eds en estos momentos, ya que los emulsionantes, aromas y gelificantes son productos importados. <\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n los helados resultan muy sabrosos batidos o simplemente combinados con bebidas, fr\u00edas y calientes, jugos de fruta o licores o espumantes.<\/p>\n\n\n\n
Todas estas posibilidades y variedades, hoy nos convoca nuevamente en este espacio.<\/p>\n\n\n\n
Comenzaremos por una preparaci\u00f3n de origen colonial, que nuestro hist\u00f3rico CAF\u00c9 TORTONI tom\u00f3 de los espa\u00f1oles y creo que hoy sigue siendo parte de su carta.<\/p>\n\n\n\n
LA LECHE MERENGADA<\/strong><\/p>\n\n\n\n En el tiempo he adaptado esta receta para poderla preparar sin sorbetera. En la Colonia se bat\u00eda en una especie de peque\u00f1o tambor de madera donde se pon\u00eda hielo, sal y se bat\u00eda a manija, antigua m\u00e1quina de helados en los comienzos de nuestra Patria.<\/p>\n\n\n\n Comenzamos por hervir 250 c.c. de leche entera con 4 tiritas de lim\u00f3n y un trozo de rama de canela, dejarla enfriar muy bien en la heladera. Esto es importante. Luego agregarla a \u00bd kilo de helado de crema americana cremoso, quit\u00e1ndolo del freezer un tiempito antes, junto con un merengue bien sostenido realizado con dos claras y 100 g de az\u00facar de primera calidad. No hay que batir con batidora sino con suaves movimientos con batidor de mano. Colocar en vasos y rociar con un poquito de canela.<\/p>\n\n\n\n HELADO CASERO DE PERAS Y CHOCOLATE<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pelar 500 g de peras y cortar en pedacitos y colocarlos sobre un separador de freezer y congelarlas hasta que est\u00e9n bien duras, colocar en una procesadora junto agregar 200 g de az\u00facar y procesar hasta lograr un granizado. Luego en la misma procesadora lo ligamos con 50 g de crema o yogur sin sabor mejor casero. Lo dividimos en tacitas o peque\u00f1as compoteras y lo llevamos al freezer. Mientras colocamos 100 g de chocolate de taza, cortado en trozos chicos. Agregar 1 taza de agua hirviendo, dejar descansar 10 minutos sin tocar, desechar el agua cuidando no perder chocolate. Mezclar y servir esta simple salsa sobre el helado de peras.<\/p>\n\n\n\n SABAYON \u201cCHAUD FROID\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n Froid- <\/em>Fr\u00edo<\/p>\n\n\n\n Batir hasta que espese 4 yemas, con 4 C de az\u00facar, 4 C de vino Marsalla u Oporto o bien el cl\u00e1sicovino Garnacha. Batir a medio punto 250 g de crema de leche. Unir al batido de yemas y colocar en el freezer hasta que tome punto de helado y poder formar las bochas.<\/p>\n\n\n\n Chaud \u2013<\/em> Caliente<\/p>\n\n\n\n Preparar las mismas proporciones que el paso anterior menos la crema de leche y batir a punto sabay\u00f3n unos minutos antes de servir, calculen 10 minutos no m\u00e1s para poderlo servir bien caliente sobre el helado. Es bueno que dejen en espera los recipientes con agua hirviendo para que luzca muy bien la combinaci\u00f3n de temperaturas.<\/p>\n\n\n\n HELADO CON MERENGUE GRATINADO<\/strong><\/p>\n\n\n\n Basado en el famoso postre llamado Omelette Surprise<\/em> que naci\u00f3 en el XVIII, siglo de Oro de la cocina francesa. Postre que llegaba a la mesa encendido en ron y con todas las luces apagadas. El merengue naci\u00f3 en Suiza en manos de un pastelero llamado de apellido Meringuen<\/em>, que descubri\u00f3 las facultades aislantes de la clara de huevo batida.<\/p>\n\n\n\n Mi versi\u00f3n de este postre es simple y menos espectacular. Colocar 4 bochas de helado de crema de vainilla en 4 discos de bizcochuelo, que supere el di\u00e1metro del helado en dos cent\u00edmetros. Hacer un merengue con 3 claras entibiadas con 150 g de az\u00facar y batir a m\u00e1quina hasta lograr un espl\u00e9ndido batido, consistente y brilloso. Colocar en manga y cubrir el helado muy bien. Guardar en el freezer hasta la hora de servir. Espolvorear con az\u00facar impalpable y gratinar en horno fuerte a 250 \u00b0C y precalentado hasta dorar el merengue. Aproximadamente 10 minutos.<\/p>\n\n\n\n En nuestra \u00e9poca al recibirnos del Secundario, en vez de viajar a Bariloche, nuestros padres nos ofrec\u00edan un banquete en un gran Hotel o Club. Y generalmente terminaban con este gran postre llamado en su versi\u00f3n original, como ya les cont\u00e9, Omelette Surprise<\/em> .<\/p>\n\n\n\n Glamorosa y deliciosa, fue sin duda otra luz que alumbr\u00f3 mi pasi\u00f3n pastelera desde peque\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n Buen apetito<\/p>\n\n\n\n @otiliakusmin<\/p>\n\n\n\n Otilia<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Foto: La Naci\u00f3n<\/p>\n