Por Otilia Kusmin<\/p>\n\n\n\n
Nuestra parrilla de siempre, es posible transformarla en m\u00e1s vers\u00e1til. Un herrero puede fabricarnos una asadera de hierro, con algo de marco para poder contener eventuales jugos. De esta forma tendremos 3 lugares de cocci\u00f3n: grilla, asadera y brasas, con sus cenizas incandescentes. Manos a la obra.<\/p>\n\n\n\n
Brasas<\/strong><\/p>\n\n\n\n En el famoso restaurante parrilla de la ciudad de Bogot\u00e1, ANDR\u00c9S CARNE DE RES disfrut\u00e9 y me ense\u00f1aron a hacer el LOMO al TRAPO.<\/p>\n\n\n\n Muy simple: un trapo nuevo y limpio, tela de algod\u00f3n y sin tintura es lo mejor. Mojar bien el g\u00e9nero, repartir una cantidad adecuada y no excesiva de sal gruesa. Limpiar un lomo de ternera o novillo, es importante que quede todo el tramo de la carne de similar grosor. Envolver con la tela mojada y atar bien con hilo de algod\u00f3n. Enterrar en las brasas y cocinar unos 25 a 30 minutos por kilo de carne, seg\u00fan el punto deseado. Dejar descansar los jugos y abrir. Pru\u00e9benlo, ideal para acompa\u00f1ar con guarniciones como, deliciosas arepas de ma\u00edz fresco, combinadas con ensaladas de hojas.<\/p>\n\n\n\n Mientras se cocina el lomo, podemos aprovechar las brasas, colocando 2 cabezas de ajo envueltas en papel met\u00e1lico. Lograremos exprimiendo las cabezas en media hora, un delicioso pur\u00e9 ahumado de ajo, para aderezar cualquier vinagreta. Tambi\u00e9n es posible enterrar 2 o 3 naranjas de piel gruesa, girarlas de vez en cuando. No solo perfuman el ambiente, calentitas son deliciosas para comer al postre, en los d\u00edas a\u00fan frescos de esta primavera que no se quiere ir, aqu\u00ed en el hemisferio sur.<\/p>\n\n\n\n A la chapa<\/strong><\/p>\n\n\n\n Fui de los primeros autores que publicaron Pizza a la Parrilla<\/strong>, era el a\u00f1o 1992, fue mi segundo libro COCINA SABROSA editado con Editorial Albatros, m\u00e1s adelante se llam\u00f3 COCINA SALADA haciendo juego con COCINA DULCE como opci\u00f3n, bajo el mismo editor en Ediciones Tur\u00edsticas. Hoy agotados en librer\u00edas.<\/p>\n\n\n\n Es muy simple hacerla, comenzamos por una buena masa de pizza, harina 000 o 0000, 500 g de harina, 10 g de sal, 20 g de levadura fresca activada como siempre con una cucharadita de az\u00facar y agua tibia. Aproximadamente 250 c.c. de agua y 50 c.c. de aceite de girasol. Amasar bien hasta que se separe de las manos.<\/p>\n\n\n\n Dejar duplicar y estirar de unos 2 cm de espesor y procurando una forma circular. Extender sobre la chapa cuando hace piso, dar vuelta, pasar a la parrilla para liberar espacio y distribuir unas cucharadas de salsa de tomates mejor casera, 500 g de queso mozzarella en l\u00e1minas, anillos de cebolla bien finos, provenzal con o sin picante seg\u00fan gusto y fuego tranquilo hasta fundir el queso. En este momento conviene tapar con una chapa para condensar calor.<\/p>\n\n\n\n Matambre a la leche<\/strong><\/p>\n\n\n\n Proveerse de una asadera proporcionada a su tama\u00f1o, verter medio litro de leche entera, no poner sal. Tapar y luego de 2 horas cubrir con abundante queso rallado. Cortar en cuadritos, disponer palillos largos y ofrecer de picada.<\/p>\n\n\n\n A la Parrilla<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pollo Relleno<\/strong><\/p>\n\n\n\n Hacerse amigo de un pollero, y pedirle que lo deshuese en forma de bolsa, lo podemos hacer nosotros, es un poco complejo, pero se logra.<\/p>\n\n\n\n Untarse las manos de un poco de aceite, jugo de lim\u00f3n, sal, aj\u00ed molido, or\u00e9gano y pimienta. Rellenar con \u00bc kilo de mozzarella, 100 g de jam\u00f3n cocido natural o paleta de 1\u00aa. Marca, unas hojas de laurel, briznas de romero, l\u00e1minas de ajo fresco, 200 g de tomate en l\u00e1minas. Cerrar con palillos e hilo de algod\u00f3n los dos extremos para lograr no se escape el queso. Cocinar sobre la parrilla a fuego tranquilo 30 a 40 minutos de cada lado, seg\u00fan el tama\u00f1o del pollo. <\/p>\n\n\n\n Bananas a la parrilla con helado<\/strong><\/p>\n\n\n\n Limpiar muy bien un sector de la parrilla, colocar las bananas pasadas por az\u00facar, cocinar vuelta y vuelta, en menos de 10 minutos estar\u00e1n, acompa\u00f1ar con helado.<\/p>\n\n\n\n Preparemos ricas ensaladas, dulces y saladas, que siempre acompa\u00f1an y enriquecen todas las opciones, alrededor de nuestra parrilla.<\/p>\n\n\n\n Buen apetito<\/p>\n\n\n\n @otiliakusmin<\/p>\n